双冬梅菜扣肉

““梅干菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大人民的欢迎，一时，成为席上的美味菜肴。今天用梅干菜制作一款适合冬季食用的美食，叫做“双冬梅菜扣肉”。（双冬即为冬菇和冬笋，冬菇又名香菇。）也是一款非常漂亮的节日“硬”菜，用了“宝塔”造型，节日时端上桌，很拉风哦！如果担心自己刀工不够好，就用切片的吧，味道一样的，可以铺在碗底蒸好后倒扣过来，也非常的漂亮。”
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双冬梅菜扣肉的用料

主料

五花肉方 适量 五花肉方 适量
冬笋 适量 冬笋 适量

辅料

葱 适量 葱 适量
八角 适量 八角 适量
桂皮 适量 桂皮 适量
油 适量 油 适量

配料

老抽 适量 老抽 适量
盐 适量

双冬梅菜扣肉的做法

#双冬梅菜扣肉的做法图解2

步骤1

原料备用。
#双冬梅菜扣肉的做法图解3

步骤2

冬笋和冬菇切丁。
#双冬梅菜扣肉的做法图解4

步骤3

梅干菜泡开，用水稍煮，挤干水份。
#双冬梅菜扣肉的做法图解5

步骤4

油锅烧热，下入姜末、葱末炒香。
#双冬梅菜扣肉的做法图解6

步骤5

下入梅干菜末。
#双冬梅菜扣肉的做法图解7

步骤6

加入冬菇丁。
#双冬梅菜扣肉的做法图解8

步骤7

倒入冬笋丁。
#双冬梅菜扣肉的做法图解9

步骤8

翻炒均匀。
#双冬梅菜扣肉的做法图解10

步骤9

调入绍酒，鲜酱油，糖，胡椒粉和适量的盐，盛出备用。
#双冬梅菜扣肉的做法图解11

步骤10

汤锅中注入清水放入八角、桂皮、香叶、葱段和姜片，然后放入肉方。
#双冬梅菜扣肉的做法图解12

步骤11

煮开后倒入适量绍酒改为小火焖至断生内部无血水即可，然后用盐调味，调好味关火把肉方在汤锅中浸泡两小时使其入味，再次把汤锅烧开。
#双冬梅菜扣肉的做法图解13

步骤12

立即取出肉方，趁热在猪皮上均匀的涂抹少许老抽，然后晾干。
#双冬梅菜扣肉的做法图解14

步骤13

待肉皮晾干后把肉方的皮面朝下放入煎锅。
#双冬梅菜扣肉的做法图解15

步骤14

肉方的皮面煎制成虎皮色后取出晾凉然后冷藏。
#双冬梅菜扣肉的做法图解16

步骤15

冷藏后的肉方取出，切成2毫米的成薄片，不要切断。
#双冬梅菜扣肉的做法图解17

步骤16

整个肉方片成一条2毫米厚的均匀薄片。
#双冬梅菜扣肉的做法图解18

步骤17

片好后，重新把肉方片好卷起。
#双冬梅菜扣肉的做法图解19

步骤18

再次还原成初始的方形。末端以牙签固定。然后用手指把还原后的肉方逐层推移错开一定的间隙，呈金字塔状即可。
#双冬梅菜扣肉的做法图解20

步骤19

中间大空隙中填满炒好的内馅，放入盘中。
#双冬梅菜扣肉的做法图解21

步骤20

做好的扣肉，放入蒸锅内。
#双冬梅菜扣肉的做法图解22

步骤21

西兰花，切成小块，洗净。
#双冬梅菜扣肉的做法图解23

步骤22

焯水时加入适量的盐和几滴油。
#双冬梅菜扣肉的做法图解24

步骤23

扣肉蒸一个半小时左右，至肉酥烂，盘中的汤汁，倒出备用。
#双冬梅菜扣肉的做法图解25

步骤24

蒸肉的汤汁，倒入炒锅内烧开，用少许水淀粉勾芡，待芡汁糊化后滴入几滴香油。
#双冬梅菜扣肉的做法图解26

步骤25

趁热把汤汁浇淋在肉方上，以西兰花装饰即可。

双冬梅菜扣肉的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅、平底锅

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