红油鳗鱼丁

“很多家庭平时都会炒一些小菜浇头来配面条或者稀饭,今天我们来用鳗鱼做一款红油鳗鱼丁,麻辣鲜香,超级入味儿,用浓汤打底,放入面条,再加两勺红油丁,放上葱花和香菜,一碗香喷喷料又足的鳗鱼面就做好了~ 这种浓郁的味道真不可思议,Q弹的鳗鱼和豆腐本是绝配,和软糯的土豆胡萝卜以及有嚼劲的面条面搭配起来,让人不禁想要一口接一口...”
所属分类: 家常菜   海鲜   午餐   晚餐  

红油鳗鱼丁的用料

主料

鳗天下烤鳗 165g 鳗天下烤鳗 165g
土豆 适量 土豆 适量
花生 适量

辅料

郫县豆瓣酱 适量 郫县豆瓣酱 适量
花椒粉 适量 花椒粉 适量
适量

红油鳗鱼丁的做法

#红油鳗鱼丁的做法图解2

步骤1

准备材料:鳗天下蒲烧鳗鱼,老豆腐,土豆,胡萝卜,郫县豆瓣酱,去皮花生,大蒜,花椒粉,糖,油;
#红油鳗鱼丁的做法图解3

步骤2

将土豆去皮,切成小丁,放入冷水搓洗浸泡几分钟,然后换一下水浸泡几分钟捞出沥干水备用;
#红油鳗鱼丁的做法图解4

步骤3

大蒜白和蒜叶分开切碎,胡萝卜也去皮切小丁;
#红油鳗鱼丁的做法图解5

步骤4

将老豆腐用流水冲洗一下,去除表面的灰尘,然后切跟土豆差不多的小丁备用;
#红油鳗鱼丁的做法图解6

步骤5

最后将提前解冻好的鳗鱼也切丁,可以稍微大一些;
#红油鳗鱼丁的做法图解7

步骤6

接下来开始炒制,锅中热油,先将胡萝卜和土豆丁下锅,中火煎至筷子可以很轻易穿过盛出备用;
#红油鳗鱼丁的做法图解8

步骤7

接着将沥干水的豆腐丁下锅,勤翻面,煎至豆腐金黄捞出备用;
#红油鳗鱼丁的做法图解9

步骤8

然后将鳗鱼丁也入锅滑10秒钟左右捞出备用(鳗鱼过油会更Q弹香味更浓郁);
#红油鳗鱼丁的做法图解10

步骤9

锅中留底油,先将蒜白下锅炒出香味,然后改小火,将豆瓣酱下锅,慢慢翻炒至出红油;
#红油鳗鱼丁的做法图解11

步骤10

接着将除了鳗鱼之外其他煎好的丁都回锅,放入少许糖和花椒粉翻炒均匀后盖盖小火焖两分钟,这步是为了让豆腐和土豆入味;
#红油鳗鱼丁的做法图解12

步骤11

最后开盖将鳗鱼和蒜叶倒入翻炒几下,把花生倒入,翻拌均匀即可。
#红油鳗鱼丁的做法图解13

步骤12

出锅前可以尝尝味道,再根据个人口味调整咸甜度,里面的配菜可根据个人爱好更换,面条用开水煮熟后放入凉白开可以使面条更加Q弹,再配上麻麻辣辣的鳗鱼丁,真真是极好吃的,配稀饭,米饭也不错哦~
#红油鳗鱼丁的做法图解14

步骤13

看,里面有满满的胶原蛋白、维生素和蛋白质,味道还很棒,快来试试吧~

红油鳗鱼丁的烹饪技巧


使用的厨具:不粘锅

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