麻辣小龙虾

“晚了一个夏天的菜谱忙的没时间都是晚上做的菜晚上拍的图图片光线不太好凑合看吧?味道绝对ok的?”
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麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

麻辣小龙虾的用料

主料

小龙虾一斤

辅料

食用油 80-100g（烧虾）	食用油 80-100g（烧虾）
姜 10g	姜 10g
水 300ml	水 300ml
盐 8g	盐 8g
香油 5克	香油 5克
味精 6克	味精 6克

麻辣小龙虾的做法

步骤1

小龙虾清水刷净腹部，抽掉虾线后，泡在混合好的淡盐水和白醋水里2分钟，这一步是为了更深层清洁小龙虾。

步骤2

泡好的小龙虾再次冲洗干净捞出沥水待用，一定要沥水呀，不然一会炸的时候，水遇到油的结果你能想象到喔。

步骤3

烧小龙虾酱备用。

步骤4

将盐，糖，香油，蚝油，味精，鸡精，混合在一个碗内备用。

步骤5

姜切片，蒜剥皮，洋葱切好备用。

步骤6

锅内加入适量油，没过小龙虾为宜，待油温烧至6-7成热，放入小龙虾，中小火炸3-5分钟捞出待用。

步骤7

炸好的小龙虾。

步骤8

锅内加入80-100克的食用油，加入切好的姜片，蒜瓣和洋葱，小火轻轻翻动炸出香味。

步骤9

加入自制龙虾酱，小火翻炒片刻。

步骤10

加入炸好的小龙虾，倒入备用的啤酒和水，大火烧开。

步骤11

开锅后，加入第4步备用的混合调料搅拌均匀，再用中小火烧制8-10分钟，即可出锅，一定要中小火烧喔，会比较入味，大火容易把汤汁收干，如果烧到最后汤汁比较多而且不够浓郁的话，可以转大火再收下汤汁就可以啦。

步骤12

准备出锅喽，我这个汤汁收的刚刚好，吃完小龙虾，再拌个虾汁面或虾汁米饭，绝对够美味。

步骤13

出锅拍完照，吃的只剩一堆虾壳子才发现准备的香菜叶子忘记点缀了??。

步骤14

不要以为没有了，还有一些细节小问题喔，请看最下面温馨小提示?。

步骤15

成品图。

步骤16

成品图。

步骤17

成品图。

麻辣小龙虾的烹饪技巧

1、关于调料味精和鸡精，个人觉得做小龙虾这两样调味料不可缺少，它能大大的提升口感和味道，如果实在是不喜欢的也可不放，但是味道总会差那么一点点喔。2、如果有亲喜欢吃超级超级麻辣的，在第10步，加完水和啤酒，还在冷水状态下，可依个人口味再加些花椒和辣椒，可以增加麻辣的口感，记得是冷水状态，水和啤酒没烧开前喔。 -使用的厨具：炒锅