沙茶清蒸北极贝

“北极贝多以刺身的形式食用，在日料店里码放在晶莹的冰粒上红得像一抹抹胭脂，更像一排排在冰雕上跳舞的姑娘，舞动了你的舌尖，融化了她足下的冰冷。据说新鲜的北极贝是呈紫褐色，这美艳的红色是商家煮熟后用一氧化碳处理过的。今天看到鲜活的，有点想试试清蒸法。翻遍了资料却没找到怎么打开，用刀硬撬的时候把一个的半边壳弄碎了，想起花甲的焯水法，于是烧开了一锅水，把剩下的五个放进去焯了一下，稍微开了点，但还是打不开，到最后才发现，用刀把后面连接的地方切断，再把刀从那里插进去就很好开了。清洗干净后装回壳里，铺上泡软的粉丝，调了酱汁淋上，还没上锅就流口水了。10分钟后上桌，口感比扇贝有嚼劲，汤汁能鲜掉眉毛，就连流出盘里的都喝光了，台下十年功，台上三分钟就扫光了啊。”
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沙茶清蒸北极贝的用料

主料

北极贝 适量 北极贝 适量
粉丝 适量

辅料

姜 适量 姜 适量
蒜 适量 蒜 适量
料酒 适量 料酒 适量
盐 适量 盐 适量

沙茶清蒸北极贝的做法

#沙茶清蒸北极贝的做法图解2

步骤1

用小刷子把鲜活北极贝的外壳刷干净；烧开一锅水稍微焯一下方便开口，快速捞起放凉；姜、蒜拍扁剁碎，葱切花；
#沙茶清蒸北极贝的做法图解3

步骤2

粉丝稍微泡软；
#沙茶清蒸北极贝的做法图解4

步骤3

北极贝用刀撬开壳，并把肉挖出来，去掉内脏清洗干净后放回壳内；
#沙茶清蒸北极贝的做法图解5

步骤4

粉丝绕成圈摆上去；
#沙茶清蒸北极贝的做法图解6

步骤5

把辅料里除了葱之外的材料调成酱汁；
#沙茶清蒸北极贝的做法图解7

步骤6

淋在粉丝上面；
#沙茶清蒸北极贝的做法图解8

步骤7

上蒸锅蒸10分钟；
#沙茶清蒸北极贝的做法图解9

步骤8

熄火后撒上葱花即可上桌。

沙茶清蒸北极贝的烹饪技巧


1、因为是第一次处理北极贝的壳，除了撬破的那个，其余全部焯水了，不清楚如果不焯水是不是也可以直接从后面打开，有兴趣的不妨试试；2、若水开了才上锅蒸8分钟就好了，时间太长口感会老；3、本人从来不习惯吃鱼生（包括三文鱼）之类的东西，若家里有孕妈安全起见还是建议海鲜类要吃熟的。-使用的厨具：蒸锅

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