葱油鲈鱼

“鲈鱼富含蛋白质、维生素、还含有钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效，对肝肾不足者有很好的补益作用。家庭中食用鲈鱼的方法多用于清蒸或红烧。今天分享另一种做法叫葱油鲈鱼，做法简单，原汁原味，颜值高，上桌宴客倍有面子。”
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

葱油鲈鱼的用料

主料

鲈鱼 1条

辅料

姜 6片 姜 6片
盐 2克 盐 2克
胡椒粉 2克 胡椒粉 2克
料酒 6勺 料酒 6勺

葱油鲈鱼的做法

#葱油鲈鱼的做法图解2

步骤1

鲈鱼一条处理好，使鱼头、鱼肉、鱼骨分离。
#葱油鲈鱼的做法图解3

步骤2

再次刀工处理，片出鱼腹的大刺，将鱼骨斩块，鱼尾完整保留。
#葱油鲈鱼的做法图解4

步骤3

将鱼肉切成薄片。
#葱油鲈鱼的做法图解5

步骤4

鱼片冲洗两三遍挤干水份，加少许盐、料酒、胡椒粉、鸡精、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
#葱油鲈鱼的做法图解6

步骤5

鱼头、鱼骨、鱼尾加入盐、料酒、胡椒粉、鸡精、姜丝、葱段，腌制十分钟。
#葱油鲈鱼的做法图解7

步骤6

葱切段，部分葱白与葱叶切丝。
#葱油鲈鱼的做法图解8

步骤7

锅内烧开水，下鱼头、鱼骨、鱼尾煮熟。
#葱油鲈鱼的做法图解9

步骤8

煮熟后盛出摆盘，鱼尾中间横插一截牙签，架在两块鱼骨上使鱼尾竖起来。
#葱油鲈鱼的做法图解10

步骤9

再次烧开水，下鱼片煮一下。
#葱油鲈鱼的做法图解11

步骤10

将煮好的鱼片盛出，装入盘子中间。
#葱油鲈鱼的做法图解12

步骤11

将葱段放入锅内小火炸出葱香味，去除葱段保留葱油。
#葱油鲈鱼的做法图解13

步骤12

先沿盘子周围淋上蒸鱼豉油，再淋上烧热的葱油。
#葱油鲈鱼的做法图解14

步骤13

成品图。
#葱油鲈鱼的做法图解15

步骤14

成品图。

葱油鲈鱼的烹饪技巧


1、鲈鱼处理好之后，鱼尾完整保留，鱼肉和鱼骨分开腌制，这样下锅煮熟后方便摆盘。2、鱼片先冲洗两三遍，腌制时加胡椒粉、生粉、花生油可起到滑嫩去腥的作用。 -使用的厨具：炒锅

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