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广式豆沙蛋黄月饼的做法
步骤1
准备好所有月饼用所有的材料。
步骤2
转化糖浆、花生油、枧水放在打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3
筛入金龙鱼面包用小麦粉和糕点用小麦粉各84克。
步骤4
用刮刀慢慢翻拌均匀，直到看不见干粉即可，这个过程不能着急。
步骤5
做好的面团，用保鲜膜包起来，松弛2个小时左右。
步骤6
下面我们来做月饼馅，取豆沙平均分成20份，每份20克，20个蛋黄，最好用小号。
步骤7
将豆沙馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，用豆沙馅把蛋黄包起来。
步骤8
依次把所有的馅料搓成圆形备用。
步骤9
松弛好的面团平均分成20个，滚圆备用。
步骤10
把面团压成圆饼状，中间放上做好的豆沙蛋黄馅，让馅料紧贴着饼皮。
步骤11
用虎口慢慢的从下往上推饼皮，让饼皮贴着馅料慢慢的往上。
步骤12
最后收口滚圆，依次把所有的月饼做成圆球状备用。
步骤13
月饼模具里面放上自己喜欢的花片，在月饼模具里面沾少许的面粉，防粘。
步骤14
把做好的月饼面团，放入月饼模具中，稍微压一下。
步骤15
月饼模具转移到烤盘上，用力按压月饼模具，然后轻轻提起月饼模具，让月饼成型，放在烤盘上。
步骤16
依次把所有的月饼做好，每做一个，都要沾一下面粉，用来防粘。
步骤17
烤箱预热200度，烤5分钟，让月饼定型。
步骤18
取出月饼，在月饼表面刷一层蛋黄液烤箱改成170度，放入月饼，烤20分钟，出炉放凉就可以食用了。广式豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧
豆沙馅可以改成自己喜欢的馅料。月饼最好放两天回油再吃，口感会更好。我用的月饼模具是50克的，皮馅的比例是3：7。方子可以做20个50克的月饼。 -使用的厨具：电烤箱
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