广式豆沙蛋黄月饼

“又了一年月饼季，月饼的口味也可以说是越来越繁多。有经典的五仁、莲蓉、也有黑暗料理界的香辣牛肉味。我最喜欢的还是豆沙蛋黄味。”
所属分类： 烘焙   中秋  

广式豆沙蛋黄月饼的用料

饼皮

金龙鱼面包用小麦粉 84克 金龙鱼面包用小麦粉 84克
转化糖浆 116克 转化糖浆 116克
枧水 4克

馅料

低糖豆沙 400克 低糖豆沙 400克

广式豆沙蛋黄月饼的做法

#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解2

步骤1

准备好所有月饼用所有的材料。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解3

步骤2

转化糖浆、花生油、枧水放在打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌均匀。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解4

步骤3

筛入金龙鱼面包用小麦粉和糕点用小麦粉各84克。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解5

步骤4

用刮刀慢慢翻拌均匀，直到看不见干粉即可，这个过程不能着急。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解6

步骤5

做好的面团，用保鲜膜包起来，松弛2个小时左右。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解7

步骤6

下面我们来做月饼馅，取豆沙平均分成20份，每份20克，20个蛋黄，最好用小号。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解8

步骤7

将豆沙馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，用豆沙馅把蛋黄包起来。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解9

步骤8

依次把所有的馅料搓成圆形备用。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解10

步骤9

松弛好的面团平均分成20个，滚圆备用。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解11

步骤10

把面团压成圆饼状，中间放上做好的豆沙蛋黄馅，让馅料紧贴着饼皮。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解12

步骤11

用虎口慢慢的从下往上推饼皮，让饼皮贴着馅料慢慢的往上。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解13

步骤12

最后收口滚圆，依次把所有的月饼做成圆球状备用。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解14

步骤13

月饼模具里面放上自己喜欢的花片，在月饼模具里面沾少许的面粉，防粘。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解15

步骤14

把做好的月饼面团，放入月饼模具中，稍微压一下。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解16

步骤15

月饼模具转移到烤盘上，用力按压月饼模具，然后轻轻提起月饼模具，让月饼成型，放在烤盘上。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解17

步骤16

依次把所有的月饼做好，每做一个，都要沾一下面粉，用来防粘。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解18

步骤17

烤箱预热200度，烤5分钟，让月饼定型。
#广式豆沙蛋黄月饼的做法图解19

步骤18

取出月饼，在月饼表面刷一层蛋黄液烤箱改成170度，放入月饼，烤20分钟，出炉放凉就可以食用了。

广式豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧


豆沙馅可以改成自己喜欢的馅料。月饼最好放两天回油再吃，口感会更好。我用的月饼模具是50克的，皮馅的比例是3：7。方子可以做20个50克的月饼。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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