脆皮猪肉饼

“我们家平时面食做的比较多，各种包子，饼子都是家常便饭，分享一个脆皮猪肉饼的做法，它的特点就是咬一口咔咔的脆里面又是非常松软的加上裹着葱香的肉馅真的吃起来特别香。”
所属分类： 主食   家常菜   早餐   饼  

脆皮猪肉饼的用料

主料

高筋面粉 300g

辅料

香葱 100g 香葱 100g
料酒 2g 料酒 2g
白胡椒粉 少许 白胡椒粉 少许
盐 5g 盐 5g
清水 10g 清水 10g
花椒粉 少许

脆皮猪肉饼的做法

#脆皮猪肉饼的做法图解2

步骤1

食材备好。
#脆皮猪肉饼的做法图解3

步骤2

克面粉中加入10克的植物油。
#脆皮猪肉饼的做法图解4

步骤3

加入3克盐1克的食用碱。
#脆皮猪肉饼的做法图解5

步骤4

用手搓匀（这步是饼皮酥脆关键的第一步）。
#脆皮猪肉饼的做法图解6

步骤5

加入适量温水和成一个偏软的面团，饧20分钟再把它揉光。
#脆皮猪肉饼的做法图解7

步骤6

再次揉光分成5份抹上食用油。
#脆皮猪肉饼的做法图解8

步骤7

再次密封饧发2小时。
#脆皮猪肉饼的做法图解9

步骤8

肉剁成肉馅加入少许料酒，生抽，蚝油，白糖，盐，胡椒粉姜末，花椒粉还有适量清水搅匀，加点水口感更嫩一点。
#脆皮猪肉饼的做法图解10

步骤9

香葱切碎，20克面粉+少许花椒粉+少许盐加入一大勺热油调成稀油酥。
#脆皮猪肉饼的做法图解11

步骤10

案板刷点油放上面剂先用手拍成薄片，再用擀面棍擀薄。
#脆皮猪肉饼的做法图解12

步骤11

放一勺肉馅。
#脆皮猪肉饼的做法图解13

步骤12

抓一把葱花放在肉上面。
#脆皮猪肉饼的做法图解14

步骤13

刷上油酥。
#脆皮猪肉饼的做法图解15

步骤14

左右十字交叉将肉馅和葱花包住。
#脆皮猪肉饼的做法图解16

步骤15

边向后拉伸边向前卷起 剩余一节切成面条卷起。
#脆皮猪肉饼的做法图解17

步骤16

卷好的饼不用饧发直接上锅煎。
#脆皮猪肉饼的做法图解18

步骤17

平底锅倒油烧至微热放入饼胚开小火煎。
#脆皮猪肉饼的做法图解19

步骤18

底部定型后翻面煎另一面，全程一定都是慢火才行。
#脆皮猪肉饼的做法图解20

步骤19

煎制大约5分钟煎制两面金黄酥脆即可出锅。
#脆皮猪肉饼的做法图解21

步骤20

里面非常松软。
#脆皮猪肉饼的做法图解22

步骤21

外皮又酥又脆非常香。

脆皮猪肉饼的烹饪技巧


这个饼用的油比较多，说是煎熟的其实是炸熟的，全程必须是最小火才行，不然外面熟啦里面还是生的就不好了。 -使用的厨具：电饼铛、平底锅

上传我做的这道菜

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