黑糖五仁月饼

“黑糖糖浆做出的饼皮，香甜不腻。五仁馅中加入了美味的榛子粉，真材实料，口口都是饱满的感觉，一口下去，好吃得根本停不下来。”
所属分类： 烘焙   中秋  

黑糖五仁月饼的用料

主料

皮 75g（8-9个） 皮 75g（8-9个）
花生油 35g 花生油 35g
奶粉 4g 奶粉 4g

馅料

综合果仁 200g 综合果仁 200g
熟花生油 74g 熟花生油 74g
转化糖浆 30g

刷表面

全蛋液 适量（蛋清少一点） 全蛋液 适量（蛋清少一点）

黑糖五仁月饼的做法

#黑糖五仁月饼的做法图解2

步骤1

盆内倒入黑糖糖浆和碱水，搅匀。
#黑糖五仁月饼的做法图解3

步骤2

再倒入花生油搅匀。
#黑糖五仁月饼的做法图解4

步骤3

加入中筋面粉和奶粉，用刮刀压拌均匀。
#黑糖五仁月饼的做法图解5

步骤4

用手揉成团，无干粉即可。
#黑糖五仁月饼的做法图解6

步骤5

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
#黑糖五仁月饼的做法图解7

步骤6

制作馅料，果切提前烘烤至熟，切碎。
#黑糖五仁月饼的做法图解8

步骤7

花生油煮熟。
#黑糖五仁月饼的做法图解9

步骤8

糯米粉提前用不粘锅炒熟，炒至微微变黄即可。
#黑糖五仁月饼的做法图解10

步骤9

综合果仁中加入糖桂花，拌匀。
#黑糖五仁月饼的做法图解11

步骤10

加入熟花生油和糯米粉，搅匀。
#黑糖五仁月饼的做法图解12

步骤11

倒入转化糖浆拌匀。
#黑糖五仁月饼的做法图解13

步骤12

用手能捏成团即可。
#黑糖五仁月饼的做法图解14

步骤13

将馅料分成45g一个。
#黑糖五仁月饼的做法图解15

步骤14

皮需要提前从冰箱取出回温，分团，30g一个。
#黑糖五仁月饼的做法图解16

步骤15

把皮压平，包入馅料。
#黑糖五仁月饼的做法图解17

步骤16

用虎口收口，滚圆。
#黑糖五仁月饼的做法图解18

步骤17

在模具表面刷上少许花生油。
#黑糖五仁月饼的做法图解19

步骤18

把包裹的好皮馅放入模具中。
#黑糖五仁月饼的做法图解20

步骤19

放在烤盘上，用手按压几下，压出花纹。
#黑糖五仁月饼的做法图解21

步骤20

烘烤前喷上水。
#黑糖五仁月饼的做法图解22

步骤21

烤箱提前预热，上下火170度，烘烤5分钟定型。
#黑糖五仁月饼的做法图解23

步骤22

取出月饼，在表面刷上蛋液，继续烘烤8分钟。（全蛋液和淡奶油比例为5:1）
#黑糖五仁月饼的做法图解24

步骤23

取出后放凉，再用保鲜膜盖好进行回油。

黑糖五仁月饼的烹饪技巧


Tip1.馅料中的糖桂花可以用蜂蜜或者玫瑰酱替代。2.综合果仁可以选择核桃仁、葵瓜子仁、腰果、南瓜子仁、花生、白芝麻、黑芝麻，也可以放入果干，例如提子干、蔓越莓干等，比例可以根据自己喜好调整。3.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。 -使用的厨具：电烤箱

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