多彩冰皮月饼

“中秋节快到了，提前做了冰皮月饼，新鲜出炉的昨日黄花正当时。”
所属分类： 甜品   中秋  

多彩冰皮月饼的用料

主料

澄粉 40克 澄粉 40克
大米粉 70克 大米粉 70克
白糖粉 100克 白糖粉 100克
黄心红薯 30克 黄心红薯 30克

辅料

大枣 100克 大枣 100克
玫瑰酱 适量 玫瑰酱 适量
调和油 36克 调和油 36克

多彩冰皮月饼的做法

#多彩冰皮月饼的做法图解2

步骤1

牛奶加入澄粉，待澄粉完全融化在牛奶里，添加调和油混合均匀，再加入白糖粉搅拌，待白糖粉完全融化。
#多彩冰皮月饼的做法图解3

步骤2

先筛入糯米粉混合均匀，再筛入大米粉搅拌均匀，完全搅拌均匀后。
#多彩冰皮月饼的做法图解4

步骤3

放入已烧开的蒸锅里，加盖蒸（加盖是为了防止落入水蒸汽），盖锅盖大火蒸10分钟。
#多彩冰皮月饼的做法图解5

步骤4

关小火，取出搅拌均匀（防止受热不匀），再加盖大火蒸30分钟。
#多彩冰皮月饼的做法图解6

步骤5

取出晾凉。
#多彩冰皮月饼的做法图解7

步骤6

晾凉后，活成面团，成冰皮月饼面皮面备用。
#多彩冰皮月饼的做法图解8

步骤7

绿色面：取面皮面一块，加入抹茶粉，活匀备用。
#多彩冰皮月饼的做法图解9

步骤8

紫薯蒸熟，压泥过滤，微波炉叮一会，排掉部分水份，和面皮面活匀成紫色面备用。
#多彩冰皮月饼的做法图解10

步骤9

黄芯红薯蒸熟，压泥过滤，微波炉叮一会，排掉部分水份，和面皮面活匀成黄色面备用。
#多彩冰皮月饼的做法图解11

步骤10

剩余部分白色面皮面备用。
#多彩冰皮月饼的做法图解12

步骤11

准备馅料：红小豆、大枣先浸泡12小时，上锅蒸熟，大枣去皮、去核，红小豆压成豆沙。红小豆沙、大枣泥微波炉转几分钟，除去部分水份，添加玫瑰酱、蜂蜜混合均匀成馅料备用。
#多彩冰皮月饼的做法图解13

步骤12

馅料分成28克每份，团成圆球备用。
#多彩冰皮月饼的做法图解14

步骤13

把两种或三种颜色的面各取适量（面团合计约25克），把面团按压在一起，拍成园饼，包入馅料，收拢包成球状成胚。
#多彩冰皮月饼的做法图解15

步骤14

沾均匀熟米粉。
#多彩冰皮月饼的做法图解16

步骤15

轻轻压入模具。
#多彩冰皮月饼的做法图解17

步骤16

左敲敲、右敲敲，脱模扣出。
#多彩冰皮月饼的做法图解18

步骤17

所有做好的冰皮月饼。
#多彩冰皮月饼的做法图解19

步骤18

成品。
#多彩冰皮月饼的做法图解20

步骤19

成品。
#多彩冰皮月饼的做法图解21

步骤20

成品。

多彩冰皮月饼的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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