麻辣飘香—红油鱼片火锅

“一番秋雨一番凉，打至上一场秋雨以后，气温一直缓缓下降，加上最近连续的阴雨，感觉一下到了冬天。热腾腾的火锅成为了保暖的一大选择，火锅店里的生意甚是红火，而我却更喜欢在家架锅煮食。一家人坐在一起，边吃边聊，无论桌面还是心底都特别暖活。麻辣飘香的红油锅底，刷着鲜嫩的鱼片，伴着欢声和笑语，唠着家常的小事。也是一大平凡的快乐。”
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麻辣飘香—红油鱼片火锅的用料

主料

草鱼 一条 草鱼 一条

辅料

豆腐 适量 豆腐 适量

配料

红油豆瓣酱 2汤勺 红油豆瓣酱 2汤勺
花椒 适量 花椒 适量
葱 适量 葱 适量
料酒 适量 料酒 适量

麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法

#麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法图解2

步骤1

火锅配菜。（可自由搭配）
#麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法图解3

步骤2

火锅汤底用料。
#麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法图解4

步骤3

先准备鱼片：把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
#麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法图解5

步骤4

洗净的草鱼去头去尾和鱼身的鱼鳃。
#麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法图解6

步骤5

从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
#麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法图解7

步骤6

片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
#麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法图解8

步骤7

从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
#麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法图解9

步骤8

去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
#麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法图解10

步骤9

依次把2块鱼肉片好。
#麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法图解11

步骤10

鱼片放入碗中，加入料酒、姜、葱、少许盐抓匀腌制15分钟左右，然后加入适量干淀粉抓匀备
#麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法图解12

步骤11

冷锅冷油，小火煸香干红椒和花椒后，盛起备用。
#麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法图解13

步骤12

锅中余油炒香姜葱。
#麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法图解14

步骤13

加入2大勺豆瓣酱。
#麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法图解15

步骤14

中小火炒香豆瓣酱，并出红油。
#麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法图解16

步骤15

加入足量清水和少许盐后烧开。
#麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法图解17

步骤16

烧开后捞出汤底中的姜葱和豆瓣酱中的辣椒片。
#麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法图解18

步骤17

把汤底倒入汤锅中，并加入事先炒好的干红椒。
#麻辣飘香—红油鱼片火锅的做法图解19

步骤18

把其他配菜洗净，把电磁炉放至桌上，再次把汤底烧开，便可开始刷鱼片和配菜，慢慢食用。

麻辣飘香—红油鱼片火锅的烹饪技巧


1：干红椒、花椒、豆瓣酱的用量依据各人所能接受的程度而定，爆辣、中辣、微辣皆可。2：鱼片事先腌制一下，口感更鲜嫩。3：豆瓣酱很咸，所以盐量要酌情而放。4：锅底煮开后也可以不用捞去姜蒜和辣椒片，但捞出后的锅底更清爽，口感也更好。5：如果把鱼片放入锅里煮熟，那就可以直接做菜了。 -使用的厨具：炒锅

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