水煮肉片

“水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。”
所属分类： 热菜   家常菜   川菜  

水煮肉片的用料

主料

瘦肉 300克 瘦肉 300克
鸡蛋 1个 鸡蛋 1个
莴笋尖 1根 莴笋尖 1根
芹菜 两根 芹菜 两根
生姜 1块

辅料

豆瓣酱 1勺 豆瓣酱 1勺
淀粉 适量

水煮肉片的做法

#水煮肉片的做法图解2

步骤1

准备材料如图。
#水煮肉片的做法图解3

步骤2

将芹菜、蒜苗、莴笋尖切段，豆芽洗净。
#水煮肉片的做法图解4

步骤3

将生姜切片，小葱切小段备用。
#水煮肉片的做法图解5

步骤4

将大蒜切成碎末备用。
#水煮肉片的做法图解6

步骤5

将肥肉切片。
#水煮肉片的做法图解7

步骤6

瘦肉切片切片放入碗中，加入一个蛋清，一勺淀粉，适量生抽拌匀。
#水煮肉片的做法图解8

步骤7

热锅倒油烧至八成热。
#水煮肉片的做法图解9

步骤8

放入配菜翻炒断生。
#水煮肉片的做法图解10

步骤9

炒好的配菜装入碗中。
#水煮肉片的做法图解11

步骤10

热锅再倒油烧至八成热。
#水煮肉片的做法图解12

步骤11

放入肥肉煸干出油。
#水煮肉片的做法图解13

步骤12

加入一勺豆瓣酱翻炒出香味。
#水煮肉片的做法图解14

步骤13

放入生姜翻炒均匀。
#水煮肉片的做法图解15

步骤14

加入适量清水煮开。
#水煮肉片的做法图解16

步骤15

放入肉片搅散煮开，加入适量盐再煮一分钟即可出锅。
#水煮肉片的做法图解17

步骤16

将煮好的肉片装入碗中。
#水煮肉片的做法图解18

步骤17

将大蒜末铺在表面。
#水煮肉片的做法图解19

步骤18

将花椒和辣椒面铺在表面。
#水煮肉片的做法图解20

步骤19

热锅再倒油烧至八成热。将热油浇在辣椒花椒面上面，听见滋滋的声音。
#水煮肉片的做法图解21

步骤20

撒上葱花就做好了！
#水煮肉片的做法图解22

步骤21

超级下饭菜！

水煮肉片的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 22   水煮肉片的做法步骤

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