老五仁月饼

“月饼是久负盛名的中秋节美食,月饼圆又圆,象征着家人团圆和睦。古代月饼被作为祭品供月于中秋节,据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝,北宋之时在宫廷内流行,后流传到民间,月饼与各地饮食习俗相融合,被中国南北各地的人们所喜爱,其中五仁月饼最受欢迎、历史最久远。”
所属分类: 烘焙   中秋  

老五仁月饼的用料

主料

面粉 200g 面粉 200g
核桃仁 40g 核桃仁 40g
葡萄干 30g 葡萄干 30g
黑芝麻 10g 黑芝麻 10g

辅料

转化糖浆 120g 转化糖浆 120g
玉米油 50g 玉米油 50g
冰糖 60g 冰糖 60g
凉开水 适量

老五仁月饼的做法

#老五仁月饼的做法图解2

步骤1

将熟玉米油(或者花生油)、转化糖浆、枧水放入盆中搅匀,加中筋面粉揉光揉匀。
#老五仁月饼的做法图解3

步骤2

揉好的饼皮面包入保鲜膜,饧发2小时左右。
#老五仁月饼的做法图解4

步骤3

将熟花生碎、熟核桃仁碎、熟瓜子仁、熟白芝麻、青红丝、葡萄干、冰糖碎、白砂糖、凉开水、熟玉米油(或花生油)放入另一个盆中拌匀,分次加入熟糯米粉。
#老五仁月饼的做法图解5

步骤4

将五仁馅攥成65克的剂子。
#老五仁月饼的做法图解6

步骤5

饧发好的饼皮做成35克的剂子,用面杖轻轻擀几下,放上馅。
#老五仁月饼的做法图解7

步骤6

双手配合,将饼皮往上推,最后收紧口,口朝下放置。
#老五仁月饼的做法图解8

步骤7

选好看的花纹,卡入月饼模子,套在饼丕上压紧,做成月饼丕子。
#老五仁月饼的做法图解9

步骤8

烤箱170℃预热,放入月饼烤五分钟,取出刷蛋液,再烤二十分钟。
#老五仁月饼的做法图解10

步骤9

成品出炉。
#老五仁月饼的做法图解11

步骤10

摆盘。
#老五仁月饼的做法图解12

步骤11

掰开。
#老五仁月饼的做法图解13

步骤12

近图。

老五仁月饼的烹饪技巧


青红丝和枧水、转化糖浆都可以从网上买。和好面皮饧发过程中,可以蒸糯米粉、烤果仁等其他准备工作。严控温度和时间,静置2至3天,等月饼冒油后口感更佳。五仁馅料可依个人口味选择。 -使用的厨具:电烤箱

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