酱爆鸡丁

“酱爆鸡丁是北京地区传统名菜，堪称酱爆菜中的魁首。此菜颜色金红，肉质鲜嫩，咸中带甜，非常下饭。宫保鸡丁也是改良酱爆鸡丁而来。”
所属分类： 热菜   北京菜   名菜  

酱爆鸡丁的用料

主料

鸡胸肉 250克 鸡胸肉 250克

辅料

甜面酱 30克 甜面酱 30克
白砂糖 10克 白砂糖 10克
生姜 适量 生姜 适量
淀粉 适量 淀粉 适量

酱爆鸡丁的做法

#酱爆鸡丁的做法图解2

步骤1

食材：鸡胸肉、黄瓜、生姜等。生姜切末。
#酱爆鸡丁的做法图解3

步骤2

鸡肉切丁。
#酱爆鸡丁的做法图解4

步骤3

放入一半黄酒、少许盐抓匀，放一半蛋清、适量淀粉，抓匀腌制。
#酱爆鸡丁的做法图解5

步骤4

黄瓜切丁。
#酱爆鸡丁的做法图解6

步骤5

用开水焯烫一下。
#酱爆鸡丁的做法图解7

步骤6

锅中倒入略多的油，六成热，放入腌好的鸡丁，划散，炒至变色后捞出。
#酱爆鸡丁的做法图解8

步骤7

多余的油倒出，留底油，放甜面酱，小火慢炒。炒至变成小疙瘩后，放入白砂糖、姜末、剩余的黄酒，炒出香味。
#酱爆鸡丁的做法图解9

步骤8

放入鸡丁，大火快速翻炒均匀。
#酱爆鸡丁的做法图解10

步骤9

放入黄瓜丁，炒至断生即可。
#酱爆鸡丁的做法图解11

步骤10

出锅，装盘。

酱爆鸡丁的烹饪技巧


1、鸡肉腌制时加少许盐即可，留个底味，不可太咸。2、放入蛋清和淀粉可让鸡肉更嫩滑。 -使用的厨具：炒锅

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/ 11   酱爆鸡丁的做法步骤

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