螃蟹月饼

“这个螃蟹月饼是今年月饼界的新宠，得跟潮流走一回。馅料我用的是自制豆沙加上肉松混合成，咸甜味，不会甜腻，也可以换成你喜欢的馅料。”
所属分类： 糕点   中秋   秋季食谱  

螃蟹月饼的用料

主料

广式月饼粉 160g 广式月饼粉 160g
枧水 3g 枧水 3g

辅料

豆沙馅 350g 豆沙馅 350g

螃蟹月饼的做法

#螃蟹月饼的做法图解2

步骤1

将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，乳化好。
#螃蟹月饼的做法图解3

步骤2

倒入面粉。
#螃蟹月饼的做法图解4

步骤3

用刮刀拌成团即可，盖上保鲜膜，在室温下松驰2个小时。
#螃蟹月饼的做法图解5

步骤4

馅料拌匀，分成每个30克，搓圆备用。
#螃蟹月饼的做法图解6

步骤5

松驰后的饼皮分成每个20克，搓圆，盖上保鲜膜。
#螃蟹月饼的做法图解7

步骤6

将饼皮在左手手心上压扁，放上馅料。
#螃蟹月饼的做法图解8

步骤7

右手按着饼皮慢慢转圈向上推，与馅料紧粘，收口搓圆，再搓成椭圆形，方便入模。表面扑点玉米淀粉或者面粉防粘，拍去多余的粉。
#螃蟹月饼的做法图解9

步骤8

放入模具，向下按压，提起模具。
#螃蟹月饼的做法图解10

步骤9

月饼放在不粘烤盘上，在上方用喷壶喷水雾，让水雾自然落在月饼上。
#螃蟹月饼的做法图解11

步骤10

放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱里，先烤5分钟定型。
#螃蟹月饼的做法图解12

步骤11

将月饼胚取出，用毛刷沾点蛋黄水，再刷在月饼表面，侧面不用刷。
#螃蟹月饼的做法图解13

步骤12

继续放入烤箱里，烘烤10分钟左右。烘烤结束，将月饼取出晾凉后放在密封盒里，室温保存到第二天回油再食用。

螃蟹月饼的烹饪技巧


在干净卫生的环境下，自制馅料最少可以保存3天。 -使用的厨具：电烤箱

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