番茄杂酱

“婆娘问：炒个杂酱一定要这么复杂吗？答复：可以试一试的。（我也没把握，瞎整吧，就当是练习了）在我们这个地方，有一种米线样式叫“番茄杂酱米线”，跟重庆的小面有类似之处，一大勺杂酱盖到米线或者面条上，配点绿菜（韭菜葱花什么的）味极鲜就吃了，既开胃也好味且方便。好吃是靠杂酱，番茄杂酱又不同于重庆四川的肉杂酱。我们这里追求有肉有（蔬）菜，好吃好在的一种生活状态。”
所属分类： 家常菜   自制酱料  

番茄杂酱的用料

主料

剁肉 1斤 剁肉 1斤
麻辣酱 6勺 麻辣酱 6勺
豆瓣酱 4勺 豆瓣酱 4勺
糯米面 1两

辅料

香菇 10小个 香菇 10小个
豇豆 2两 豇豆 2两
盐 少量 盐 少量
白胡椒粉 1勺 白胡椒粉 1勺
大蒜 3瓣 大蒜 3瓣
酸苹果 1个

番茄杂酱的做法

#番茄杂酱的做法图解2

步骤1

剁肉加适量料酒、白胡椒粉、盐、生抽、食用油，抓拌均匀，腌制半小时以上。
#番茄杂酱的做法图解3

步骤2

香菇切丁。
#番茄杂酱的做法图解4

步骤3

茄子也切丁，豇豆切碎圈，番茄切大一点的丁。磨一个苹果，不知道为什么，能起何作用，就是想加点苹果末?。
#番茄杂酱的做法图解5

步骤4

三种商品酱，都是有些辣度的。
#番茄杂酱的做法图解6

步骤5

冷油下姜末与蒜蓉，爆香。
#番茄杂酱的做法图解7

步骤6

下香菇及豇豆，耐心翻炒至逼干水份。
#番茄杂酱的做法图解8

步骤7

下茄子，同样翻炒到逼干水份，用漏勺捞出备用。
#番茄杂酱的做法图解9

步骤8

下剁肉，炒香后用漏勺捞起锅备用。
#番茄杂酱的做法图解10

步骤9

豌豆面与糯米，用微波炉烤香。如果买了甜面酱就直接用，不需自己制作。
#番茄杂酱的做法图解11

步骤10

淋水，五指张开，快速搅动，使面吸水。
#番茄杂酱的做法图解12

步骤11

香辣酱、麻辣酱、豆瓣酱先用锅中余油炒香，出红油，下豆面坨继续炒。
#番茄杂酱的做法图解13

步骤12

下番茄，快速搅入，防止番茄被炒干而失了口感。
#番茄杂酱的做法图解14

步骤13

汇入之前炒炸好的剁肉、豌豆、香菇、茄子，还有苹果末，快速搅匀。
#番茄杂酱的做法图解15

步骤14

油不够，再倒，直至面上能漫出油。
#番茄杂酱的做法图解16

步骤15

摆凉准备装瓶。
#番茄杂酱的做法图解17

步骤16

冷却后分装到合适容器，冷藏保存。

番茄杂酱的烹饪技巧


1、口味为香、咸、辣、酸。2、不耐存储，因为番茄中含水份，易变质，应尽快食用。用重油封面，放到冰箱冷藏可延长些保质时间，但不会太长。3、辣酱用量影响辣度，番茄用量影响酸度。 -使用的厨具：炒锅

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/ 17   番茄杂酱的做法步骤

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