香辣肥肠面

“如果榴莲的味道，让人又爱又恨，那还有一样食材，也是让人又想吃又忍不住会嫌弃，那就是肥肠了。不要想它的由来，只要知道它很美味就行了。在饭店里吃肥肠，总是吃到有点臭臭的味道，其实那是因为没清洗干净。像我这样本身买的就是已经煮过的袋装肥肠，再用小妙招清洗一遍，卤煮过后的肥肠，又香又软烂，特别好吃，一点异味都没有，再搭配金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面，这一碗麻辣鲜香的肥肠面就轻松搞定，果然好吃！对于爱吃肥肠的人来说，绝对不能错过。值得一提的是，中午挂面煮多了，第二碗没有吃，晚上又加了些水进去放入锅中加热，这面条竟然夹起不断，表面爽滑，口感仍旧不错，真的挺神奇的。这面条挺吸水的，吸完水后再吃，加热过后口感又有点像炒面，怎么吃都好吃。”
所属分类： 主食   家常菜   午餐   晚餐  

香辣肥肠面的用料

主料

挂面 50g（金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面） 挂面 50g（金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面）
小油菜 10g

辅料

油 9g 油 9g
姜 5g 姜 5g
干辣椒 1g 干辣椒 1g
八角 1g 八角 1g
白芷 1g 白芷 1g
生抽 4g 生抽 4g
辣椒油 1g

香辣肥肠面的做法

#香辣肥肠面的做法图解2

步骤1

肥肠剪开或者把里面翻出来，撒上面粉，搓揉干净，用水清洗掉面粉。
#香辣肥肠面的做法图解3

步骤2

再放入小苏打和白醋混合的水里浸泡一会去味，捞出洗净。
#香辣肥肠面的做法图解4

步骤3

锅里加满水，放入肥肠，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、香叶、白芷、盐、生抽，小火煮一小时。
#香辣肥肠面的做法图解5

步骤4

锅里倒入油，放入郫县豆瓣酱炒出红油。
#香辣肥肠面的做法图解6

步骤5

卤好的肥肠捞出，切段，放入锅中炒几下。
#香辣肥肠面的做法图解7

步骤6

倒入开水，煮1分钟即为汤头。
#香辣肥肠面的做法图解8

步骤7

汤锅里水开的，先放入小油菜烫至断生捞出。
#香辣肥肠面的做法图解9

步骤8

再倒入金龙鱼优+澳麦鲜鸡蛋挂面煮6分钟。
#香辣肥肠面的做法图解10

步骤9

将面捞出摆在碗中，上面放小油菜。
#香辣肥肠面的做法图解11

步骤10

将浇头倒入碗中，表面再加些炸好的熟花生，浇上辣椒油即可。

香辣肥肠面的烹饪技巧


1.肥肠要选择比较肥厚的才好吃。把肥肠内部有黄色部分的要洗干净，但是肥油不要洗掉。2.肥肠一定要煮久一些，这样才会软烂才好吃，煮时间短了会嚼不动。3.郫县豆瓣酱就挺咸，汤里加盐要适当，最好自己先尝尝。 -使用的厨具：煮锅

上传我做的这道菜

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