清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀

““江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝，能不忆江南”，这是诗人白居易写的一首关于描写江南风景的诗句，它给我们展示了一幅秀丽旖旎的江南景图。    是的，想必江南在我们心目中的首要印象就是它的独好风景。对于这，古人还有更多出色的描绘和赞美。从“波渺渺柳依依孤村芳草远斜日杏花飞”，到“花退残红青杏小，燕子分时，绿水人家绕。”从“枯藤老树昏鸦，小桥流水人家”，到“三秋桂子，十里荷花”。江南美景，美不胜收。　　最初，对于江南的美，在诗里陶醉。多少次幻想，秦淮河上“烟笼寒水月笼纱”的如梦如幻。多少次向往，江南水乡里“小桥流水人家”的古朴与安闲。... ...“江南忆，最忆是杭州，山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头，何日更重游。”      -----美丽淡雅的江南      “清汤鱼圆”，一道清新淡雅一如江南美景的杭州美食。清汤鱼圆一般在春节用的比较多点，因为它象征着团团圆圆，生活美满。”
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清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的用料

主料

新鲜草鱼 800克左右

辅料

香菇 5-8朵 香菇 5-8朵
火腿 20克 火腿 20克

清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法

#清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法图解2

步骤1

鸡蛋、火腿肉、水发香菇、油菜心洗净备用。
#清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法图解3

步骤2

草鱼杀后洗净。
#清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法图解4

步骤3

草鱼去头抽掉侧线，用刀仔细片下草鱼肉，不要带大刺。
#清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法图解5

步骤4

把鱼肉平放在菜板上，菜刀与案板成45度夹角，慢慢的刮鱼肉。
#清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法图解6

步骤5

刮下鱼肉茸，这样做的鱼圆无刺适合老人和儿童。
#清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法图解7

步骤6

刮好的鱼肉茸。
#清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法图解8

步骤7

把鱼肉茸倒入料理机的容器里按照1：1的比例兑水，如果喜欢弹性大的鱼圆，可以少兑水。
#清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法图解9

步骤8

开机搅拌成肉浆。
#清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法图解10

步骤9

开机搅拌成肉浆。
#清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法图解11

步骤10

把鱼肉酱倒在纱布上，用清水冲洗下，去除鱼血。
#清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法图解12

步骤11

把处理好的鱼肉酱倒在小盆内，加一点精盐用手顺一个方向用力搅拌。      如果感到肉酱没搅上劲可再加点精盐，继续搅拌，直到肉酱粘稠。
#清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法图解13

步骤12

肉酱打入鸡蛋清后继续搅拌上劲。
#清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法图解14

步骤13

锅内坐水水不要太热，然后用小勺子把鱼肉酱做成丸子形状小心的下到锅里，小火煮熟即可捞出放入水盆。
#清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法图解15

步骤14

另起锅，加水，放入精盐，鸡精，大火烧开。
#清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法图解16

步骤15

下入鱼圆。
#清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的做法图解17

步骤16

放入油菜心、火腿片、香菇，大火烧开后即可出锅。

清汤鱼圆 —— 淡雅的江南情怀的烹饪技巧


雪样洁白的鱼圆，伴着绿绿的菜叶，就像江南的风景：清新淡雅做鱼圆用奶粉勺最合适，做出的鱼圆圆润，完整

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