生煎包

“包子是北方人的主食之一,尤其发面的口感更加暄软,因为从小和父母生活在一起,耳闻目睹,所以蒸包子对我不算太难。老面肥其实我不会用,但是干酵母我用得溜溜的。一碗面粉加其重量1-3%左右干酵母,根据季节来调整水温,过不了几个钟头,鼓鼓囊囊的大面团就发好了,包子、花卷、发面饼,随便做!生煎包不一定要用平底锅,一口好的不粘炒锅也依然能做出漂亮的生煎包。足够大的容量,环保健康的涂层,均匀厚实的锅底,还有严实的锅盖,还愁生煎包做不出来吗?用什么馅您就随季节和口味来调整。话说简短,咱直奔主题,方法掌握好了,想什么时候吃就什么时候吃!”
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生煎包的用料

主料

肉馅 200克 肉馅 200克
胡萝卜 1根 胡萝卜 1根

辅料

酱油 少许 酱油 少许
芝麻油 20克 芝麻油 20克
干酵母 3克 干酵母 3克
凉水 190克(冬天可用温水) 凉水 190克(冬天可用温水)
黑芝麻 少许

生煎包的做法

#生煎包的做法图解2

步骤1

先来揉面:面粉、干酵母、白糖、凉水准备好,冬天可用温水,白糖给酵母增加养料能更好发酵。
#生煎包的做法图解3

步骤2

全部材料入面包桶中,将桶安放进东菱6D面包机中,选择揉面程序15分钟即可。
#生煎包的做法图解4

步骤3

去掉搅拌棒,面团收圆直接放桶中,蒙一块湿布盖上盖子,选择发酵功能60分钟,看面团状态来调整时间。
#生煎包的做法图解5

步骤4

面团是原来的二倍大,手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;另一个方法检验是否成功可揭开面团看底部,有均匀细密的气孔。
#生煎包的做法图解6

步骤5

在等待面团发酵的时候来处理一下馅料:肉馅中倒入适量酱油、生抽、盐、芝麻油调色调味儿,适量加入凉水,调成稠糊糊状。
#生煎包的做法图解7

步骤6

茭白和胡萝卜清洗干净,胡萝卜刮掉外皮。
#生煎包的做法图解8

步骤7

茭白切小丁,越细小越好,因为茭白富含草酸,会影响对钙的吸收,所以焯一下水,自然晾凉后使用。
#生煎包的做法图解9

步骤8

胡萝卜切小丁,越小越好,这样才能多包馅。
#生煎包的做法图解10

步骤9

将茭白丁、胡萝卜丁与肉馅混合,这一步不要提前,要在包包子之前再搅拌;另外茭白丁焯水后水比较多,入馅前用手轻轻攥一攥,去掉多余的水。
#生煎包的做法图解11

步骤10

接第4步,发好的面团取出放在案板上,揉一揉排气,搓成长条,切成大小均匀的剂子,按扁,擀成周围略薄中间稍厚的上圆皮。
#生煎包的做法图解12

步骤11

取适量馅放在圆皮中间,捏成小包子。
#生煎包的做法图解13

步骤12

全部的包子完成后,取一部分放在不粘炒锅中,盖盖子饧20分钟左右,因为现在天气冷,室温低,不要只看时间,要看包子生坯的状态,比原来略大一点且圆润些就可以了,沿着锅壁淋一点油,开中小火加热。
#生煎包的做法图解14

步骤13

煎到包子底部定型并且有微微焦黄。
#生煎包的做法图解15

步骤14

倒适量热水入锅中,以没过包子底部未到腰部为宜;为嘛不用凉水呢?因为此时的锅很热,如果倒凉水一激,会减少不粘涂层的使用寿命;所以再好的锅也要注意维护。
#生煎包的做法图解16

步骤15

转小火,盖盖子焖8分钟左右,直到听到滋滋声,水完全耗干为止。
#生煎包的做法图解17

步骤16

打开锅盖,白白胖胖的小包子挤在一起,真是抱团取暖了;表面撒一点黑芝麻或者香葱末都可以,散发掉水汽,待底部重新变焦变硬即可出锅,剩下的生包子可直接入锅中重复上述做法。

生煎包的烹饪技巧


1、没有面包机就自己手揉面,天冷发酵可以用大蒸锅,放些水烧热有温度和湿气,把面盆盖上盖子放进蒸锅里,也能起到快速发酵的作用,但是温度不要太高,发酵如果太快,会有酸味,而且面组织会非常粗糙,吃起来不香;2、用九阳AIR不粘炒锅,只需要放很少的油就可以煎出脆底皮暄的水煎包,如果用其它锅请醒情放油。锅里加少许水利于包子成熟,但要吃脆底,一定要让水汽蒸发掉。-使用的厨具:面包机、不粘锅

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/ 17   生煎包的做法步骤

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