东坡肘子

咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

东坡肘子的用料

主料

猪肘 1个

辅料

盐适量	盐适量
姜 25克	姜 25克
花椒 10粒

东坡肘子的做法

步骤1

备食材。

步骤2

肘子洗净，沿着骨头处划一道小口。

步骤3

入温水锅烧开煮小火煮20分钟。

步骤4

取一半冰糖入锅加清水炒糖色。

步骤5

炒到如图再加少许热水成糖色。

步骤6

倒入小碗。

步骤7

煮好的肘子稍晾一下后去骨，晾干肘子表面的水汽。

步骤8

骨肉分离。

步骤9

锅中倒少量的油，烧至七成热，将肘子皮向下放入，烙至成金黄色（如图）。

步骤10

砂锅内放一个篦子，在上面放上葱段、姜片，冰糖、花椒。

步骤11

皮朝下将肘子放入砂锅，加热水至四分之三处。

步骤12

放酱油。

步骤13

放黄酒。

步骤14

放盐，烧开后转小火。

步骤15

加盖炖2小时，放入糖色，再炖1小时，共计3小时。

步骤16

期间也可把汤汁用小勺浇到肘子上。

步骤17

食用时先将肘子盛入盘中，汤汁中可勾少许水淀粉。

东坡肘子的烹饪技巧

1·步骤9,烙肉皮时又不用放太多，将皮烙至呈金黄色即可，一定要把肘子表面的水分晾干或者擦干。烙的时候开中火，最好带上手套并且离锅稍远些操作以防被烫伤。2·炖肘子一定要用小火。因为砂锅储热功能强，用最小的火汤汁也会沸腾，如果开大火很容易在肘子炖好前把汤汁炖干。3·肘子下面一定要垫东西，不然肉很容易粘在砂锅上。如果没有篦子，也可以用筷子扎一个。4·炖制2小时也可给肘子翻面，快炖好时再次翻面使肉皮朝下。中大火将汤汁收粘稠，甜香味即可出来。 -使用的厨具：砂锅