自制广式腊肠

“感谢美食家海燕的手艺，让远在海外的我终于吃到了家乡风味的腊肠。之前也曾搜了几个腊肠方子，但始终没有广式腊肠的味道。看到这方子，感觉味道应该不错，买了3斤前腿肉试做了，味道很正宗，只是我用的肉太瘦，腊肠口感硬了些。趁着这段时间天气好，温度也适中，马上买了6斤夹心肉，切了灌上，这不现在有吃的了。广式腊肠讲究的是用切肉，不是绞肉，切肉做出来的腊肠很有口感。肉要有肥有瘦最好，肥瘦比倒2：8，太瘦会偏硬。”
所属分类： 家常菜   自制酱料   午餐   晚餐  

自制广式腊肠的用料

主料

猪肉 10斤

辅料

糖 500g 糖 500g
生抽 500g 生抽 500g

自制广式腊肠的做法

#自制广式腊肠的做法图解2

步骤1

把肉切成5mm的小丁，肥瘦分开切，拌的时侯肥瘦才均匀。(嫌麻烦也可以用绞肉，但绞肉的口感绝对没切肉的好。)
#自制广式腊肠的做法图解3

步骤2

把切好的肉泡在温水里约15分钟，泡出血水，可以去除肉腥味。(美国的猪没放血就杀了，肉腥味特别大。)
#自制广式腊肠的做法图解4

步骤3

捞出来挤干水份。
#自制广式腊肠的做法图解5

步骤4

放入糖拌匀，最好拌到糖被肉完全吸收了。
#自制广式腊肠的做法图解6

步骤5

倒入生抽拌到肉完全吸收，看不到酱汁。
#自制广式腊肠的做法图解7

步骤6

腐乳捣烂，我用了开平水口腐乳。
#自制广式腊肠的做法图解8

步骤7

把腐乳拌入，拌均匀。
#自制广式腊肠的做法图解9

步骤8

拌入高度数的白酒，最好是汾酒或玫瑰露酒。我放的是玫瑰露酒。腌4小时以上。
#自制广式腊肠的做法图解10

步骤9

肠衣洗去盐份，用清水加少许酒泡30-40分钟。我在超市买的猪肠衣，我这买不到羊肠衣。我灌了6斤肉，用了5根肠衣。(这图是做黑椒脆皮肠照的。)
#自制广式腊肠的做法图解11

步骤10

把肠衣套在漏斗上或灌肠神器上，两者都没就剪个矿泉水瓶用吧，一样可以的。
#自制广式腊肠的做法图解12

步骤11

把肉放在漏斗里，用小勺子往下压，肉就灌到肠衣里了。然后灌一节用绳子绑一节，也可以全灌好了再绑。
#自制广式腊肠的做法图解13

步骤12

斤肉很块就灌好了。用牙签或针在有空气的地方扎一下排出空气，然后再均匀地在肠上扎几下，使其易干和晒的时候不爆开。
#自制广式腊肠的做法图解14

步骤13

用白酒洗一下表面，(据说可以防苍蝇，不过，那是骗人的，杀菌倒是可以的，住高层的没苍蝇的问题，可以直接挂着晒，低层的就老实买个网子套起来晒吧。)，挂在通风太阳不能直接曝晒到地方10到15天就行。(羊肠衣细可能不需要这么长时间。)。
#自制广式腊肠的做法图解15

步骤14

收获了，我晒了12天。
#自制广式腊肠的做法图解16

步骤15

估计可以吃一年了。?
#自制广式腊肠的做法图解17

步骤16

正宗广味，再也不用买那难吃的白油肠吃了。

自制广式腊肠的烹饪技巧


使用的厨具：其他

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