月饼之转化糖浆

“做广式月饼必备的转化糖浆，自己熬制，使用起来安全卫生；如果月饼做得多，量大，更加经济实惠。”
所属分类： 自制酱料  

月饼之转化糖浆的用料

主料

白砂糖 460克

辅料

清水 220克 清水 220克

月饼之转化糖浆的做法

#月饼之转化糖浆的做法图解2

步骤1

白砂糖和新鲜柠檬准备好
#月饼之转化糖浆的做法图解3

步骤2

白糖与清水入煮锅，搅拌一下
#月饼之转化糖浆的做法图解4

步骤3

中火煮开
#月饼之转化糖浆的做法图解5

步骤4

在煮糖水时，处理一下柠檬，一切两装，挤出柠檬汁
#月饼之转化糖浆的做法图解6

步骤5

水开后，转微火，同时将柠檬汁过滤入糖水中
#月饼之转化糖浆的做法图解7

步骤6

微火继续熬制，中途不用做任何搅拌
#月饼之转化糖浆的做法图解8

步骤7

如果有糖水溅到锅边，量比较多时，可用羊毛刷子蘸凉水，顺着锅边刷刷，使糖水入锅中
#月饼之转化糖浆的做法图解9

步骤8

熬40分钟左右，糖水呈现琥珀色，并且粘度比蜂蜜水略稀，即可关火，晾凉
#月饼之转化糖浆的做法图解10

步骤9

晾凉后，装瓶封存，放置至少一天后才能使用

月饼之转化糖浆的烹饪技巧


1. 水量可根据火的大小来适当增减，火大，水量要多，火小，水量可少些，但熬制的时间要够，才能出现颜色，并且有粘度；2. 微火熬制，中途不要过多搅拌，可用小勺舀起一些查看粘度即可；3. 柠檬汁不可少，可防止糖浆凉后凝固；最好不用白醋，味道会比柠檬汁的差；4. 熬得比蜂蜜略稀就成，因为糖浆凉后会变稠，颜色变深；5. 熬好的转化糖浆要1天以后再使用，因为刚熬好的糖浆还有柠檬汁的酸味（我可是真口尝过的哟）；6. 糖浆凉后入罐密封保存，可长时间使用，而且放置时间越久，味道越好。 -使用的厨具：煮锅

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