全麦红糖馒头


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全麦红糖馒头的用料

主料

面粉 350克 面粉 350克
酵母 5克 酵母 5克

辅料

热水 约100克 热水 约100克

全麦红糖馒头的做法

#全麦红糖馒头的做法图解2

步骤1

面粉、全麦粉、酵母放到一起，再拌一拌。我用的全麦粉不好，不是正经的全麦粉，应该是面粉里加的麸皮充当全麦粉了。
#全麦红糖馒头的做法图解3

步骤2

红糖50克，加大约100克热水。
#全麦红糖馒头的做法图解4

步骤3

搅拌至红糖融化，然后把红糖水放至温热。
#全麦红糖馒头的做法图解5

步骤4

倒入面粉里。
#全麦红糖馒头的做法图解6

步骤5

这些红糖水和面是不够的，要继续加清水。
#全麦红糖馒头的做法图解7

步骤6

边加水边搅拌，直到没有好面粉，然后把面团揉光滑，置冰箱冷藏发酵过夜。
#全麦红糖馒头的做法图解8

步骤7

第二天早上发好的面团。
#全麦红糖馒头的做法图解9

步骤8

排气后搓长条。
#全麦红糖馒头的做法图解10

步骤9

分成小份，尽量分均匀。
#全麦红糖馒头的做法图解11

步骤10

取一个面剂，反复揉压，一个小面团我大概揉压50次，尽量多揉一会，这样做好的馒头暄软有层次，口感也特别好。
#全麦红糖馒头的做法图解12

步骤11

揉好的小面团整理成球状，但不是特别圆，形状有点像灯泡，上面粗底部略微细一点，这样蒸好的馒头才会饱满圆润。如果整理成球形，蒸的过程中馒头会往下塌，蒸好的馒头看上去扁圆，当然并不影响食用，只是不够好看而已。
#全麦红糖馒头的做法图解13

步骤12

一一做好，排入蒸帘，相互之间留足空隙，盖上盖子，二次饧面十来分钟。
#全麦红糖馒头的做法图解14

步骤13

开大火蒸，上气后再蒸15分钟。关火后焖两三分钟再开盖。
#全麦红糖馒头的做法图解15

步骤14

成品。
#全麦红糖馒头的做法图解16

步骤15

面揉好了，馒头也可以有层次。

全麦红糖馒头的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

上传我做的这道菜

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