冰糖甲鱼

“宁波菜肴以冰糖甲鱼最为著名。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”，是从甬江状元楼首创的，宁波十大名菜之一，含有丰富的蛋白质、维生素B等多种营养成份。”
所属分类： 热菜   浙菜   本帮菜  

冰糖甲鱼的用料

主料

甲鱼 适量

辅料

姜 适量

配料

酱油 适量 酱油 适量
猪油 适量 猪油 适量
冰糖 适量 冰糖 适量
花生油 适量

冰糖甲鱼的做法

#冰糖甲鱼的做法图解2

步骤1

清洗甲鱼，开肚去内脏，斩去头尾、爪尖，切块。
#冰糖甲鱼的做法图解3

步骤2

将甲鱼块放入锅中焯水，捞出用清水洗净。
#冰糖甲鱼的做法图解4

步骤3

炒锅放油烧至八成热，放入葱姜爆香，放入甲鱼块，盖焖。
#冰糖甲鱼的做法图解5

步骤4

加入清水烧开3分钟后，改用小火盖焖25分钟左右。
#冰糖甲鱼的做法图解6

步骤5

加入酱油、盐、冰糖、熟猪油，再加盖焖20分钟左右。
#冰糖甲鱼的做法图解7

步骤6

焖至鱼肉和裙边软糯，随即改用旺火收汁。
#冰糖甲鱼的做法图解8

步骤7

待卤汁稠粘浓厚时，淋入熟猪油。

冰糖甲鱼的烹饪技巧


甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

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