溜肝尖

“溜肝尖是一道鲁菜菜品。猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲、眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。”
所属分类： 热菜   鲁菜   名菜  

溜肝尖的用料

主料

猪肝 1块 猪肝 1块

辅料

木耳 30克 木耳 30克
姜末 30克 姜末 30克
白醋 3汤匙 白醋 3汤匙
水淀粉 15克 水淀粉 15克
盐 适量 盐 适量

溜肝尖的做法

#溜肝尖的做法图解2

步骤1

食材洗净准备。
#溜肝尖的做法图解3

步骤2

黄瓜切片。
#溜肝尖的做法图解4

步骤3

猪肝切片。
#溜肝尖的做法图解5

步骤4

反复冲洗数次，浸泡水中，加白醋，泡三十分钟以上。
#溜肝尖的做法图解6

步骤5

洗净的猪肝放入碗中，加盐、生粉，腌制。
#溜肝尖的做法图解7

步骤6

制作调料汁：加生抽、老抽、料酒、糖、白胡椒、水淀粉、香油，调匀。
#溜肝尖的做法图解8

步骤7

油热，放肝片，翻炒变色，盛出。
#溜肝尖的做法图解9

步骤8

放入葱姜蒜。
#溜肝尖的做法图解10

步骤9

放入黄瓜、木耳，翻炒。
#溜肝尖的做法图解11

步骤10

放肝片，倒入料汁。
#溜肝尖的做法图解12

步骤11

翻炒均匀。
#溜肝尖的做法图解13

步骤12

出锅，盛盘。

溜肝尖的烹饪技巧


1、猪肝可整块浸泡数小时以上，中途要换水数次，如果着急也可切片后浸泡，尽量将血水都泡出去，这样更卫生也更好吃。2、炒肝尖时，速度要快，时间久了就老了，口感不好。 -使用的厨具：炒锅

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