香三丁红油

“吃凉拌菜，要用红油的，但商品红油价格不低，量又少，自己动手炼它一盆，吃不完送人也落个人情。”
所属分类：家常菜自制酱料

中辣口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度

香三丁红油的用料

主料

辣子面半斤

辅料

花生米一把	花生米一把
酥青豆两把	酥青豆两把
盐适量	盐适量
小米辣面适量

香三丁红油的做法

步骤1

辣子面，小米辣面，十多香。

步骤2

香油，尽量用没有大气味的。

步骤3

所谓的三丁啦，花生米，白芝麻，还有超市买的酥青豆（美国青豆），图省事。

步骤4

盐和鸡精，调味的。以后拌凉菜要注意此时已经加入的盐。

步骤5

冷锅冷油，下花生，小火炸香。

步骤6

用丝勺继续炸白芝麻。

步骤7

酥青豆过一下油锅。

步骤8

倒入辣子面，小米辣面，十多香，盐，鸡精，拌匀。

步骤9

淋热油适量，至少能够拌湿辣子面。

步骤10

倾入大量热油，搅拌，冷确后装瓶。

步骤11

来一张上回用红油染的生包菜。

香三丁红油的烹饪技巧

1.花生，白芝麻用小火慢慢炸香，急火高温易糊反倒不香；2.热油分两次倒入，第一次是“淋”，第二次是“倾”，倒油前要拌匀料；3.使用现成的大料粉，就不用草果八角等大料了；4.小米辣为了增加辣味，自行控制添加与否；5.可先用勺子淋油，以测试油温。“嗤”的起许多泡沫但辣子面又不糊，则油温合适；6.高温热油有危险，注意操作安全。 -使用的厨具：炒锅