红烧牛腩

“　　每年的冬季，就有想吃红烧牛腩的冲动，嫩滑味浓的牛腩，配上软烂的胡萝卜和口感香糯的土豆，好吃得停不下口。　　每年的冬季，都会经常炖上这么一锅，让香气弥漫着整间屋子，温暖着整个寒冬。　　冬季是特别适合吃牛肉的季节，牛肉具有滋补御寒、暖心暖胃之功效，为寒冬补益佳品。牛肉富含蛋白质、氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对生长发育、术后、病后调养的人在补充失血、修复组织的等方面特别适宜。　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。一般人均可食用。特别适用于体魄寒冷、中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人。　　一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。另外牛脂肪更应少食用为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。老年人、儿童和消化力弱的人不宜多食。”
所属分类：热菜家常菜中式宴请

微辣口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

红烧牛腩的用料

主料

牛腩 800g	牛腩 800g
胡萝卜 1个	胡萝卜 1个
八角 2粒	八角 2粒
草果 1个	草果 1个
香叶少许	香叶少许

辅料

大葱少许	大葱少许
蒜适量	蒜适量
老抽适量

红烧牛腩的做法

步骤1

材料备好。

步骤2

配料备好。

步骤3

胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块。

步骤4

牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分钟捞出。

步骤5

锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥味。

步骤6

捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份。

步骤7

另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒。

步骤8

然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。

步骤9

再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒。

步骤10

调入生抽、老抽、红糖，加入清水，烧开后加盐试味。

步骤11

然后移到电高压锅高压20分钟。

步骤12

排气后放入胡萝卜、土豆块。

步骤13

再高压10分钟即可。

红烧牛腩的烹饪技巧

1、牛腩的血水必须去尽，如果不处理好，成菜就会有腥味。一般分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，进一步除去血沫。2、炒制牛腩的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。　　3、炖牛腩时放点陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。4、做红烧牛腩时要多点汤汁，隔夜吃味道更好。