猪肉大白菜馅饺子

“家人都爱吃饺子，经常会自己动手包饺子，正好前几天冬至，全家人又一起动手包了猪肉大白菜馅的饺子。”
所属分类：主食家常菜饺子

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

猪肉大白菜馅饺子的用料

饺子馅：

黑猪肉 500g	黑猪肉 500g
蚝油 1大勺	蚝油 1大勺
花椒油 3~5滴	花椒油 3~5滴
胡椒粉少许	胡椒粉少许

猪肉大白菜馅饺子的做法

步骤1

黑猪肉用清水冲洗并沥干水分，然后用刀切小块，再剁成肉馅，尽量剁碎些，剁好后装入干净的大盆中。做馅料用刀剁出来的肉比用搅拌机搅出来的口感更好，平时包饺子或包子、馅饼都喜欢自己剁肉馅，太忙的时候才会用破壁机搅拌肉馅。

步骤2

往肉馅中加入蚝油、生抽、花椒油、食用盐、胡椒粉、食用油（无味道的食用油比较好，不建议用花生油或橄榄油，香味过于浓重，容易盖过肉的鲜美味），所有调味料全部加完后，用筷子顺着同一个方向搅拌2分钟~3分钟。

步骤3

大白菜清洗干净后沥干水分，用刀切碎，切的时候注意不要剁太碎，大白菜水分多如果切太碎很容易出汤汁，不便于包馅，大白菜有颗粒感吃起来还会更香。

步骤4

大白菜加入到肉馅中之后，先用筷子稍稍拌均匀，再加入2g左右的食用盐，继续用筷子顺着一个方向拌匀。如果想速度快，可以直接用手进行翻拌。到这一步馅料已经准备好，接下来开始包饺子。

步骤5

取一张饺子皮，中间加入一勺子拌好的馅料。有时间的话建议自己揉面擀皮，面团需要揉硬一点，揉好后松弛半小时左右再分成若干个小剂子进行擀皮。面粉与水的比例一般为10：4.5，即10g面粉加4.5g的清水，揉面的过程中还可以加适量的盐，让饺子皮变得更加有劲道。当时有事外出到家太晚，孩子爸提前帮忙买的饺子皮。