口水鸡

“有很多的南方的朋友,对于四川菜的感情是非常复杂的。虽然爱着川菜的美味重口,但是川菜中麻辣的重劲儿又不是一般的南方人能够轻易hold住的!即便如此,今天介绍的这道凉拌菜——口水鸡就火遍了大江南北,被各地人民爱着。口水鸡这道凉拌菜有一个妙处,那就是保留了川菜开胃的麻辣口感,而且这道菜的辣度完全由自己控制,不至于做成让自己无法接受的程度。家庭制作也非常的简单,不需要炒也不需要炖,简简单单几步就能做好这道菜!"口水鸡"这个名字听起来有点类似于叫花鸡一般普通,但是据说这名字的源头有着文人的才气。大作家郭沫若在自己的作品《賟波曲》中,写到:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"后来人们取"口水"两字为菜品,最终成就了大名鼎鼎的"口水鸡"!”
所属分类: 凉菜   开胃菜   家常菜   夏季食谱  

口水鸡的用料

主料

三黄鸡 500克

辅料

辣椒面 适量 辣椒面 适量
青花椒 适量 青花椒 适量
酥花生 适量 酥花生 适量
酱油 适量 酱油 适量
适量 适量
红花椒 适量

口水鸡的做法

#口水鸡的做法图解2

步骤1

把葱姜蒜切沫。
#口水鸡的做法图解3

步骤2

去除鸡内脏和多余鸡油,将鸡肉清洗干净,沥干血水后与葱、花椒、姜片冷水下锅,然后加入料酒,开大火烧开;   鸡肉大火开十分钟左右就熟了,然后关火盖上锅盖将鸡肉再焖十分钟;
#口水鸡的做法图解4

步骤3

调制简易川式辣椒油:锅里加入适量食用油并烧至8成热,加入葱段、蒜末、花椒爆香,然后去除杂质只将油倒入辣椒面中,一遍倒油一遍搅拌,倒完油加入白芝麻即可;
#口水鸡的做法图解5

步骤4

将焖了10分钟的鸡肉取出直接放入带有冰块的冰水中,浸泡15分钟,然后从冰水中取出晾干水分,切块装盘;
#口水鸡的做法图解6

步骤5

依次加入盐、鸡精、生抽、香醋、蒜末、小米辣、香葱以及辣椒油和花生碎即可。

口水鸡的烹饪技巧


1、这道菜最重要的就是配酱汁,酱料的调配完全可以根据自己的口味,喜欢吃辣的朋友可以加一点小米辣辣椒,喜欢鲜香的朋友还可以加花生酱、蚝油、豆瓣酱等;2、鸡肉水煮的时间不要太长,时间太久鸡肉容易变老发柴,口感变得很差,而且如果煮破表皮,外观也不好;3、煮过鸡肉的鸡汤可以留下,加点香菇煮成汤鲜美,或者煮一碗面条,搭配一盘口水鸡,完美!4、觉得自己把握不好火候的可以使用鸡腿肉代替鸡肉,更容易掌握,而且更利于操作。 -使用的厨具:煮锅

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/ 6   口水鸡的做法步骤

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