酥鱼

“酥鱼是我国北方百姓餐桌上一道美味食品，多采用二两至半斤的新鲜鲫鱼，过油定形，糖醋慢炜的方法，达到骨酥肉软的口感，白菜帮和五花肉的香味能够掩盖鱼的腥味，食材相得益彰，味道互补，更适合凉吃，特别是在冬季，早餐来上一条美味的酥鱼，一碗热乎的稀饭，加上一个馒头，味蕾的满足感久久不肯散去，回味无穷。”
所属分类： 小菜   家常菜   午餐   晚餐  

酥鱼的用料

主料

鲫鱼 1000g 鲫鱼 1000g
白菜帮 300g

辅料

葱 100g 葱 100g
花椒 20g 花椒 20g
干红辣椒 10g 干红辣椒 10g
老陈醋 250g 老陈醋 250g
料酒 50g

酥鱼的做法

#酥鱼的做法图解2

步骤1

将鲫鱼洗净，控干水分。
#酥鱼的做法图解3

步骤2

五花肉切大块。
#酥鱼的做法图解4

步骤3

将鲫鱼过油炸至定形。
#酥鱼的做法图解5

步骤4

锅底铺上白菜帮，加花椒、八角、红辣椒、姜片。
#酥鱼的做法图解6

步骤5

把鱼摆上一层，空隙中加入五花肉块。
#酥鱼的做法图解7

步骤6

盖一层白菜帮，再摆一层鱼，再盖白菜帮，重复两次。
#酥鱼的做法图解8

步骤7

加入葱段，倒入酱油、料酒、老陈醋、白糖、食盐，两碗清水。
#酥鱼的做法图解9

步骤8

扣上一个盘子，盖锅大火烧开，改小火慢炜二小时。
#酥鱼的做法图解10

步骤9

好啦。
#酥鱼的做法图解11

步骤10

来个近图，鱼头和鱼骨都酥了，鱼骨和五花肉都入了味，入口即化。早餐来一条，棒棒哒。

酥鱼的烹饪技巧


鱼过油定形酥出来鱼不易碎，保持完整。先在锅底摆白菜帮是为了防止最后锅底糊了，葱段放上面是让盘子压住白菜帮。压上盘子的目的是不让鱼随着汤滚动，防止鱼碎了。如果让鱼不成形，可以每条鱼包一层白菜叶。越到最后汤汁少的时候，越要提高警惕，随时看着，绝对不能糊底。 -使用的厨具：不粘锅、煮锅

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/ 11   酥鱼的做法步骤

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