牛腩酸辣粉

“　　“酸辣粉”是重庆的传统名小吃，素有“天下第一粉”之美名。特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。　　“酸辣粉”有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。　　在家里做出的酸辣粉不如专业小店的地道，但胜在料足，吃着过瘾~~”
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牛腩酸辣粉的用料

主料

红薯圈粉 2饼 红薯圈粉 2饼
菠菜 50克

辅料

酸菜 100克 酸菜 100克
花生 50克 花生 50克
姜末 10克 姜末 10克

配料

油辣子 3汤匙 油辣子 3汤匙
生抽 1汤匙 生抽 1汤匙
醋 2-3汤匙 醋 2-3汤匙

牛腩酸辣粉的做法

#牛腩酸辣粉的做法图解2

步骤1

原料备好。
#牛腩酸辣粉的做法图解3

步骤2

配料备好。
#牛腩酸辣粉的做法图解4

步骤3

红薯圈粉用温水浸泡30分钟。
#牛腩酸辣粉的做法图解5

步骤4

菠菜、香菜洗净，香菜沥干水分后切小段备好。
#牛腩酸辣粉的做法图解6

步骤5

把花生和黄豆放到油锅里炸香，捞出沥干油份备用。
#牛腩酸辣粉的做法图解7

步骤6

酸菜洗净切小块，然后用油炒香。
#牛腩酸辣粉的做法图解8

步骤7

蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。
#牛腩酸辣粉的做法图解9

步骤8

炒锅倒入少量香油，烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。
#牛腩酸辣粉的做法图解10

步骤9

然后倒入牛腩、牛腩汁和清水。
#牛腩酸辣粉的做法图解11

步骤10

调入盐、生抽、醋大火煮沸。
#牛腩酸辣粉的做法图解12

步骤11

把粉丝放入锅里。
#牛腩酸辣粉的做法图解13

步骤12

沸腾后放入菠菜，煮开后即可关火。
#牛腩酸辣粉的做法图解14

步骤13

将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸菜、花生、黄豆、菠菜、香菜叶撒在表面，浇上汤汁，再淋点油辣子香油即可。

牛腩酸辣粉的烹饪技巧


1、酸菜一定要事先泡一会，洗净里面沙和冲淡酸味味道才更好。2、粉丝一定先要用温水泡好，要不然要煮很长时间。2、如果没有牛腩和牛腩汁，最好备一些高汤，那样才会更香。4、调料可根据自己的口味搭配。

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