蛋白糖

“外脆内软，入口即化，少女心爆棚蛋白糖，可爱小甜食/小小一颗，脆软香甜的蛋白糖”
所属分类： 烘焙   下午茶  

蛋白糖的用料

主料

鸡蛋 2个 鸡蛋 2个

辅料

白砂糖 45g 白砂糖 45g
彩色糖珠 适量 彩色糖珠 适量

蛋白糖的做法

#蛋白糖的做法图解2

步骤1

蛋黄蛋白分离。
#蛋白糖的做法图解3

步骤2

用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可。
#蛋白糖的做法图解4

步骤3

加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
#蛋白糖的做法图解5

步骤4

最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角。
#蛋白糖的做法图解6

步骤5

在打好的蛋白霜里加入玉米淀粉，加入糖粉，用硅胶刮刀翻拌均匀。
#蛋白糖的做法图解7

步骤6

将食用色素倒在小碟上，刷在裱花袋内壁。
#蛋白糖的做法图解8

步骤7

裱花袋剪口套上裱花嘴，再将裱花带套入杯子中，装入蛋白糖糊。
#蛋白糖的做法图解9

步骤8

烤箱160度预热10分钟上下火、中层，先是160度烤15分钟，然后转100度烤40分钟左右（烘烤时间和温度仅作参考，视蛋白糖的大小而调整)。
#蛋白糖的做法图解10

步骤9

烤好之后，留在烤箱内，待蛋白糖表面变硬之后再拿出来。

蛋白糖的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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/ 10   蛋白糖的做法步骤

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