糖醋鲳鱼

“鲳鱼有许多不同的品种，比较常见的品种有银鲳、金鲳、红鲳、花鲳、刀鲳、乌鲳、灰鲳和刺鲳等，主要分布于我国的沿海地区。而我们这里常见的是银鲳和金鲳两种，就这2种鲳鱼，价格也相差较大，银鲳的肉质更加细嫩，价格也比较贵。我今天在超市买的这条银鲳就要50多元，还是冷冻的，所以回家做了糖醋口味，如果是新鲜的那种，清蒸是最好吃的”
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

糖醋鲳鱼的用料

主料

银鲳鱼 1条

辅料

调和油 适量 调和油 适量
盐 少许 盐 少许
生抽 2勺 生抽 2勺
砂糖 半勺 砂糖 半勺
姜片 3片 姜片 3片
葱 1棵 葱 1棵

糖醋鲳鱼的做法

#糖醋鲳鱼的做法图解2

步骤1

鲳鱼处理洗净
#糖醋鲳鱼的做法图解3

步骤2

在背上划几道花刀，把鱼放入盘中，加料酒、盐、白胡椒粉腌制一会。
#糖醋鲳鱼的做法图解4

步骤3

把腌制过的鱼用厨房纸巾吸干水分后，撒上薄薄一层干淀粉。
#糖醋鲳鱼的做法图解5

步骤4

油锅中爆香姜片和蒜片，放入鲳鱼。
#糖醋鲳鱼的做法图解6

步骤5

煎至两面金黄色后，加点料酒。
#糖醋鲳鱼的做法图解7

步骤6

加入盐、砂糖、生抽、老抽和清水拌匀，再加入适量香醋，加锅盖炖煮。
#糖醋鲳鱼的做法图解8

步骤7

煮至汤汁浓稠后，在锅边再加点香醋 。
#糖醋鲳鱼的做法图解9

步骤8

淋上几滴香油。
#糖醋鲳鱼的做法图解10

步骤9

撒上葱花。
#糖醋鲳鱼的做法图解11

步骤10

出锅装盘。

糖醋鲳鱼的烹饪技巧


鲳鱼背部的肉质比较厚，不容易入味，所以先在背部划几刀以便入味。入锅煎的时候，可以在鱼的表面拍点干粉，这样煎出来鱼皮比较完整，不易粘锅 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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