酱牛肉

“酱牛肉鲜味浓厚、口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。酱牛肉经过多种调味料的腌制而制成，保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。”
所属分类： 凉菜   家常菜   冬季食谱   大寒   晚餐  

酱牛肉的用料

主料

牛腱子 1000克

调料

酱油 100毫升 酱油 100毫升
干黄酱 50克 干黄酱 50克
盐 适量 盐 适量
生姜 5片

香料

大料 5个 大料 5个
花椒 2克 花椒 2克
白芷 3片 白芷 3片
山奈 2个 山奈 2个
小茴香 5克 小茴香 5克
陈皮 2克

酱牛肉的做法

#酱牛肉的做法图解2

步骤1

食材备好，牛肉洗净。
#酱牛肉的做法图解3

步骤2

香料按份备好。
#酱牛肉的做法图解4

步骤3

牛肉入锅，将香料依次放入锅中，倒入足量的水，水没过牛肉一寸。
#酱牛肉的做法图解5

步骤4

大火烧开，撇去浮沫。
#酱牛肉的做法图解6

步骤5

将酱油慢慢倒入锅中，保持水沸，可去除酱油的生涩味。
#酱牛肉的做法图解7

步骤6

再依次倒入黄酒、葱姜、干黄酱、盐、冰糖，待水再次煮开，转小火盖盖。
#酱牛肉的做法图解8

步骤7

慢炖3小时，关火，浸泡一夜，捞出后冰箱冷藏。食用前切片。
#酱牛肉的做法图解9

步骤8

完成！

酱牛肉的烹饪技巧


1、酱牛肉最好选择牛腱子部位。2、牛肉冷水煮，更容易把血水煮干净。3、用文火慢炖可将牛肉煮得软烂。4、冷藏后的熟牛肉更好切片。 -使用的厨具：煮锅

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