酱肘子


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酱肘子的用料

主料

前肘 1个

辅料

黄酒 30克 黄酒 30克
冰糖 10克 冰糖 10克
姜 适量 姜 适量

卤水调料

八角 2个 八角 2个
香叶 1片 香叶 1片
丁香 2粒 丁香 2粒
干辣椒 2个 干辣椒 2个
草果 半个 草果 半个

酱肘子的做法

#酱肘子的做法图解2

步骤1

猪前肘除去猪毛再去骨，备香料葱、姜。
#酱肘子的做法图解3

步骤2

肘子洗净卷起来用麻绳捆好。
#酱肘子的做法图解4

步骤3

锅中加冷水，放入肘子、葱、姜，倒入白酒煮5分钟。
#酱肘子的做法图解5

步骤4

另取一锅放入冰糖和少许的水，开小火炒糖色，至棕色关火，放少许热水（用热水冲糖色的时候会有些迸溅，要防止被烫伤）。
#酱肘子的做法图解6

步骤5

砂锅中倒入热水，放入处理过的肘子，让水没过肘子，大火烧开。将糖色倒入锅中，放入香料、葱、姜。倒入黄酒。
#酱肘子的做法图解7

步骤6

倒入酱油。
#酱肘子的做法图解8

步骤7

卤汁快开时撇净浮沫，大火烧开后转小火。
#酱肘子的做法图解9

步骤8

放盐，加盖转小火慢煮2.5小时。
#酱肘子的做法图解10

步骤9

卤熟的肘子要在卤水中泡几小时入味。
#酱肘子的做法图解11

步骤10

切片、装盘。

酱肘子的烹饪技巧


卤水中的香料也可用纱布包好使用。 -使用的厨具：砂锅、煮锅

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/ 11   酱肘子的做法步骤

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