kiki牛的私房菜2-干煸四季豆

“在我对做菜产生兴趣之前,我一直都认为,跟谁学做菜做出来就会有谁的味道,但现在我不这样认为了。因为当你真正去做时,你才能发现和体会到其中的各异,即使是同一道菜,可能每次做出来的味道也不尽相同,倘若真要做成一个味道,那就需要我们在长期的“实战”中去总结经验、掌握规律,关键是要把握好每个环节的制作顺序以及食材、配料和调料的比例,久而久之,就会形成一种习惯,到那时,你会发现,做菜原来如此简单。    憧憬着美好生活的各位美食家们,为了自己和家人的健康,请大家动起手来, 用心去学习、烹制各种美味吧!与大家共勉!     下面就让我们一起来学习制作这道美味的干煸四季豆吧~~~”
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kiki牛的私房菜2-干煸四季豆的用料

主料

豆角 500克

辅料

葱丝 适量 葱丝 适量
蒜片 适量 蒜片 适量
辣椒 适量

配料

酱油 适量 酱油 适量
适量

kiki牛的私房菜2-干煸四季豆的做法

#kiki牛的私房菜2-干煸四季豆的做法图解2

步骤1

准备配料;
#kiki牛的私房菜2-干煸四季豆的做法图解3

步骤2

准备配料;
#kiki牛的私房菜2-干煸四季豆的做法图解4

步骤3

豆角摘除两头及筋,清洗干净,掰成段状后沥干水分待用;
#kiki牛的私房菜2-干煸四季豆的做法图解5

步骤4

将豆角下油锅用小火煸炒;
#kiki牛的私房菜2-干煸四季豆的做法图解6

步骤5

豆角炒至水分散发,干香油亮、脆嫩爽口即可;
#kiki牛的私房菜2-干煸四季豆的做法图解7

步骤6

锅中留底油,放入花椒、辣椒炒出香味;
#kiki牛的私房菜2-干煸四季豆的做法图解8

步骤7

放入葱姜蒜一起爆香;
#kiki牛的私房菜2-干煸四季豆的做法图解9

步骤8

放入之前煸好的豆角,进行拌炒;
#kiki牛的私房菜2-干煸四季豆的做法图解10

步骤9

烹入料酒、酱油,调入盐,翻炒均匀即可出锅装盘。

kiki牛的私房菜2-干煸四季豆的烹饪技巧


烹调心得:1、干煸豆角时,不宜放太多油,以中小火干煸至豆角呈微黄色即可。2、干辣椒和花椒应以小火炒香,开大火会炒焦,炒至干辣椒稍微变色即可。我在这道菜里选用灯笼椒替代了干辣椒,是因为最近上火,不敢吃太辣的,而灯笼椒又不辣煸炒出来还很香,这样便不失这道菜整体的口感了。3、豆角应买油绿细圆的,且应炒熟,否则会有一定毒性。4、为了保持菜肴的干香鲜辣之味, 炒豆角时不可加水。菜品特点:口味咸香辣,色泽嫩绿,口感脆嫩。功效:四季豆性甘、淡、微温,归脾、胃经化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。富含蛋白质和多种氨基酸,常食可健脾胃,增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞,产生免疫抗体,对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用,即有抗肿瘤作用。营养价值:豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要的药用价值。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等,大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪),矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜,却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为,豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效,对脾胃虚弱的人尤其适合。但是,根据种类的不同,它们的食疗作用也有所区别。1、扁豆:多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状,可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱,经常感到口干舌燥,平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末,每次6—12克,用糯米酒或温水送服,能够缓解白带多的症状。2、刀豆:味甘、性温,具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜,不仅味道鲜美,还有温补的作用;老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。3、豇豆:也就是我们所说的长豆角。它除了有健脾、和胃的作用外,最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够"理中益 -使用的厨具:炒锅

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