地锅鸡

“市场有卖散养的小鸡的，穿黑丝袜的小笨鸡14元/斤，在这物价疯狂的岁月，价格还算公道，买小鸡还赠送宰杀褪毛。散养的小鸡肚里没有油脂，肉质很细嫩，今天就拿小鸡解馋了。    山东人总爱大块吃肉大碗喝酒，一点都不含蓄，我喜欢这种豪气的吃法。    地锅鸡就是用耳朵铁锅炒鸡，在铁锅周边贴上面饼在炖制的过程里把饼子烤熟。就着带糊咯吱的面饼子，吃着香辣的鸡肉，大快朵颐。”
所属分类： 热菜   浙菜   老人   秋季食谱   宴客菜   午餐  

地锅鸡的用料

主料

整鸡 一只

辅料

鲜青红椒 适量 鲜青红椒 适量

配料

葱 适量 葱 适量
蒜 适量 蒜 适量
桂皮 适量 桂皮 适量
香菜 适量

地锅鸡的做法

#地锅鸡的做法图解2

步骤1

鲜青红椒，小尖椒，葱、姜、蒜、八角，桂皮、甜面酱，香菜（青红椒切块，小尖椒切段、葱切段，姜切大片，蒜拍扁，香菜切段)。
#地锅鸡的做法图解3

步骤2

小笨鸡宰杀洗净，去掉淋巴，爪尖，尾尖等。
#地锅鸡的做法图解4

步骤3

小鸡斩成大点的鸡块。
#地锅鸡的做法图解5

步骤4

鸡块入开水锅内焯水，去掉浮沫备用。
#地锅鸡的做法图解6

步骤5

锅内加油，放入葱姜、小尖椒，八角，甜面酱翻炒出香。
#地锅鸡的做法图解7

步骤6

放入焯好的鸡块大火翻炒。
#地锅鸡的做法图解8

步骤7

锅里添水，因为炖制的时间长水可多点，以没过鸡肉为好。
#地锅鸡的做法图解9

步骤8

沿锅边贴好面饼，大火煮30分钟。
#地锅鸡的做法图解10

步骤9

把贴饼取下，然后放入青红椒块、蒜片,精盐翻炒均匀。

地锅鸡的烹饪技巧


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/ 10   地锅鸡的做法步骤

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