老北京豆儿酱


所属分类： 凉菜   小菜   家常菜  

老北京豆儿酱的用料

主料

猪肉皮 750克 猪肉皮 750克
青豆 75克 青豆 75克
胡萝卜 100克

辅料

黄酒 20克 黄酒 20克
大料 4个 大料 4个
葱段 适量 葱段 适量

老北京豆儿酱的做法

#老北京豆儿酱的做法图解2

步骤1

备肉皮、青豆、胡萝卜、五香豆腐干，葱、姜、香料，黄豆提前用清水浸泡12小时。
#老北京豆儿酱的做法图解3

步骤2

肉皮处理干净焯水（焯水时放一些葱、姜）。
#老北京豆儿酱的做法图解4

步骤3

捞出肉皮晾凉，用刀将肉皮上的油脂刮净再切成细丝。
#老北京豆儿酱的做法图解5

步骤4

用清水冲洗几遍。
#老北京豆儿酱的做法图解6

步骤5

将肉皮放入砂锅中，倒入热水。以没过肉皮十余公分为准。倒入黄酒和酱油。
#老北京豆儿酱的做法图解7

步骤6

放葱段、姜片、干辣椒。
#老北京豆儿酱的做法图解8

步骤7

放盐加盖小火焖2小时30分钟。
#老北京豆儿酱的做法图解9

步骤8

胡萝卜、五香豆腐干切丁。
#老北京豆儿酱的做法图解10

步骤9

放入泡好的黄豆，煮30分钟，再放青豆、胡萝卜、五香豆腐干。
#老北京豆儿酱的做法图解11

步骤10

烧开。
#老北京豆儿酱的做法图解12

步骤11

关火
#老北京豆儿酱的做法图解13

步骤12

用筷子夹出香料。
#老北京豆儿酱的做法图解14

步骤13

倒入容器中，冬季在阳台晾一夜或冷藏12小时。
#老北京豆儿酱的做法图解15

步骤14

扣到案板上。
#老北京豆儿酱的做法图解16

步骤15

切片随蒜醋汁上桌。

老北京豆儿酱的烹饪技巧


使用的厨具：砂锅、煮锅

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