梅干菜香芋扣肉

“有一天在外吃饭，某人说要不来个梅菜扣肉？我瞥了他一眼，"你又不吃肥肉，外面的都太肥了，浪费，回家做给你吃。"今天有空，送了小孩上学，马上开工。喜欢梅干菜和芋头，就两样都放上了，一次吃个够。这菜其实很简单，就是麻烦了点，肉和芋头都要炸一下，比较费油，所以一次做多一点，放冰箱隔几天吃一样美味。瘦肉经过炸和泡冰水，吃起来很酥软，一点都不柴。做了一碗送朋友，很受欢迎。”
所属分类： 热菜   中式宴请  

梅干菜香芋扣肉的用料

主料

五花肉 1200g 五花肉 1200g
惠州梅菜 1磅(454g)

辅料

老抽 4大匙 老抽 4大匙
糖 2茶匙 糖 2茶匙
蒜 1粒 蒜 1粒
八角 2粒 八角 2粒
玉米油 适量

梅干菜香芋扣肉的做法

#梅干菜香芋扣肉的做法图解2

步骤1

五花肉洗净，冷水下锅煮到筷子能轻易扎入。水里放入2大匙料酒和几片姜片。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解3

步骤2

香芋去皮。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解4

步骤3

芋头切1.5cm厚的片。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解5

步骤4

把芋头片下油锅炸至硬身。(芋头炸过，蒸后才不会溶烂。)
#梅干菜香芋扣肉的做法图解6

步骤5

用吸油纸吸去多余的油。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解7

步骤6

五花肉煮透后，捞出，猪皮趁热刷上老抽上色。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解8

步骤7

用牙签或叉子在猪皮上密密地扎洞。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解9

步骤8

皮朝下，放入油锅炸至猪皮起泡泡，约10分钟，同时用勺子把油淋在肉上面。(放下炸前，猪肉要擦干水份。)
#梅干菜香芋扣肉的做法图解10

步骤9

翻面再炸一下。(约5分钟)，同时也用勺子把油淋在猪皮上。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解11

步骤10

准备一盆冰水，把炸好的五花肉泡在冰水里30分钟。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解12

步骤11

五花肉切1.5cm厚的片。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解13

步骤12

切片的猪肉沾一下老抽上色。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解14

步骤13

芋头修成与肉片大小。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解15

步骤14

一片芋头一片肉相隔码在大碗里，猪皮朝下。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解16

步骤15

惠州梅干菜用水去盐份，洗净。(洗去咸味，才好调味，要不然会太咸)
#梅干菜香芋扣肉的做法图解17

步骤16

挤干水，切小段
#梅干菜香芋扣肉的做法图解18

步骤17

热油锅，把蒜瓣，姜片和八角爆香。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解19

步骤18

下梅菜炒一下，把剩余的老抽，生抽和糖放入炒匀，倒入1碗水小火煮约5分钟。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解20

步骤19

把梅菜铺放在肉片上。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解21

步骤20

上锅蒸2-2.5小时。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解22

步骤21

取出，倒出汁。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解23

步骤22

取个大碟子放在大碗上。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解24

步骤23

倒扣过来，拿起大碗，肉就倒扣在碟子上了。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解25

步骤24

倒出来的酱汁放小锅里，煮开，1茶匙生粉加2大匙水拌匀，慢慢倒入酱汁里，调成稍浓稠的汁。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解26

步骤25

青菜烫熟。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解27

步骤26

把青菜围在扣肉的边沿装饰，淋上酱汁即可。
#梅干菜香芋扣肉的做法图解28

步骤27

肉和芋头入口即化，肥而不腻，梅菜吸收了肉汁，也很美味。

梅干菜香芋扣肉的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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