豌豆凉粉

“Q弹滑爽、酸辣开胃，一提到凉粉，这几个词先蹦出来了吧？没错！天气转暖，又到痛快淋漓吃凉粉的季节了。很多人都以为只能吃外面现成的，其实咱可以在家做出滑爽筋道的凉粉来，而且干净、卫生，特别是调料，可以根据家人的口味来调制，不会出现鼻涕一把、眼泪一把的场面。天气转暖，又到显示身姿的季节了，想开胃解馋又要减肥，不如多吃点凉粉，成本不到3元钱，无肉却比肉还香，全家都吃得开心过瘾。”
所属分类：凉菜家常菜午餐晚餐

酸辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度

豌豆凉粉的用料

主料

豌豆淀粉 1杯	豌豆淀粉 1杯
黄瓜 1根

辅料

香葱 2棵	香葱 2棵
小米辣 2个	小米辣 2个
生抽少许	生抽少许

豌豆凉粉的做法

步骤1

豌豆淀粉和凉水准备好，再准备同样大小的两个杯子。

步骤2

杯豌豆淀粉，1杯凉水；不是看重量，而是看容量，所以不要问我这个有多少克，多少毫升，这个量够两个饭量小的人吃到撑。

步骤3

豌豆淀粉和1杯凉水同入大碗中，一开始淀粉会成块扒在碗底，轻轻搅拌，混合均匀备用。

步骤4

杯水入煮锅中。

步骤5

大火煮到接近微沸状态，冒泡但却没有完全开。

步骤6

转小火，将淀粉浆重新搅拌均匀，倒入开水锅中，边倒边不停搅拌；转中火，不停搅拌，直到淀粉糊完全变成透明状，离火。

步骤7

事先准备好干净的玻璃保鲜盒，将淀粉糊倒入盒中，端起来晃一晃，使表面平整，晾15分钟左右，淀粉糊温热状，盖盖子，入冰箱冷藏1小时-6小时，待完全凝固。

步骤8

黄瓜、香葱、大蒜、小米辣清洗干净；基础调料有醋（香醋、陈醋、米醋均可）、生抽、盐、辣椒油；可根据个人口味进行调整。

步骤9

黄瓜先切片，再切细丝。

步骤10

大蒜拍碎剁末，香葱切末，小米辣切小圈。

步骤11

醋、生抽、盐，同入碗中，用小勺搅拌，使盐融化。

步骤12

冷藏凝固结实的豌豆凉粉轻松脱模；如果在1小时左右就要吃，而凉粉中间有糊糊状未凝固结实时，可将凉粉重新冷藏。

步骤13

用刀先切大块，再切成自己喜欢的粗条或者细条；切几下后会粘刀，刀上蘸点儿凉开水就很容易切了。

步骤14

盘中黄瓜丝垫底，上铺凉粉条。

步骤15

撒香葱末、大蒜末、小米辣在凉粉上，倒入料汁，再淋辣椒油拌匀。

豌豆凉粉的烹饪技巧

1、1杯淀粉+6杯凉水； 1杯指的容量，而不是重量；根据食用量来调整容量，比如用同样大小的碗；2、凉粉在冰箱冷藏至完全凝固，没有完全凝固一般是在中间处，手摸盒子会有温热感；凉粉不宜在冰箱中不宜久放或者过夜，时间越久，淀粉老化快，凉粉由通透状态变成白色，虽然硬度有了，但弹性打折扣了；以1-6小时为宜，尽快食用。3、调料可以随口味调整。 -使用的厨具：其他