羊肉炖锅

“南昌人冬天喜欢吃狗肉，朝阳洲的狗肉十分有名。但是近年来反对吃狗肉的人越来越多，所以现在更多的南昌人转而青睐羊肉。相对狗肉而已，羊肉显得温和多了，用羊肉做炖锅，味道也一样棒！羊肉适宜冬季进补。祖国医学认为，它能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。金代李杲说：“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气。故曰补可去弱。人参、羊肉之属。人参补气，羊肉补形。风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。羊肉性热，宜冬季食用，萝卜性良，可以中和羊肉的热性，此菜功效：味甘，性温，能补血益气，温中暖肾，营养丰富，且味道鲜美，可增强食欲。”
所属分类： 热菜   儿童   老人   西北菜   冬季食谱   午餐  

羊肉炖锅的用料

主料

羊肉 1000克 羊肉 1000克

辅料

大葱 2段 大葱 2段
蒜 适量 蒜 适量
肉桂 适量 肉桂 适量
花椒 适量 花椒 适量
香草 适量 香草 适量
草扣 适量 草扣 适量
甘草 适量 甘草 适量
白叩 适量

配料

白酒 2大勺 白酒 2大勺
柱候酱 2大勺 柱候酱 2大勺
鸡精 1大勺 鸡精 1大勺
花椒粉 1小勺 花椒粉 1小勺

羊肉炖锅的做法

#羊肉炖锅的做法图解2

步骤1

羊肉切成麻将大小的块状，锅中烧开水，下羊肉焯水。水里最好放2大勺料酒和一大块姜，先煮5分钟，再下羊肉焯。
#羊肉炖锅的做法图解3

步骤2

焯好水的羊肉洗净，捞出滗水。
#羊肉炖锅的做法图解4

步骤3

准备好大葱、姜、蒜和小米椒。
#羊肉炖锅的做法图解5

步骤4

在调料包里放入八角、肉桂、草果、白叩、花椒、良姜、香草、枳壳、草扣、小茴香和甘草，总重约60克。这些调料是我们这里超市卖的专门烧牛羊肉的香料。
#羊肉炖锅的做法图解6

步骤5

炒锅放2大勺油，烧至五成热，下羊肉爆炒。
#羊肉炖锅的做法图解7

步骤6

约3分钟后，下白酒、老抽和柱候酱，炒匀。
#羊肉炖锅的做法图解8

步骤7

再放入图3中的配料，炒匀。
#羊肉炖锅的做法图解9

步骤8

倒入高汤，放入调料包，烧开后转小火炖煮。
#羊肉炖锅的做法图解10

步骤9

将羊肉炖烂了，放盐、鸡精、胡椒粉和花椒粉，炒匀，再下一些小米椒和萝卜，烧开。
#羊肉炖锅的做法图解11

步骤10

家里没有专门的炖锅，所以我就羊肉和萝卜转入煮火锅的平底锅中，然后用小火慢炖，至萝卜熟透。再撒些胡椒粉、黑胡椒粉和一些蒜苗叶就可以开吃了！

羊肉炖锅的烹饪技巧


在下萝卜时再次放入一些米椒是为了增加辣味，如果不那么能吃辣，就不要放。南昌人吃羊肉喜欢特别辣的，所以我放两次辣椒。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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