菌香鸭腿煲仔饭

“煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。”
所属分类： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

菌香鸭腿煲仔饭的用料

主料

鸭腿 2只 鸭腿 2只
菠菜 80g 菠菜 80g

辅料

胡椒粉 2g 胡椒粉 2g
姜 3g 姜 3g
美极鲜 15ml 美极鲜 15ml

菌香鸭腿煲仔饭的做法

#菌香鸭腿煲仔饭的做法图解2

步骤1

鸭腿切小块加胡椒粉，葱，姜，酱油，美极鲜拌匀腌制30分钟。
#菌香鸭腿煲仔饭的做法图解3

步骤2

杏鲍菇洗净切片。
#菌香鸭腿煲仔饭的做法图解4

步骤3

菠菜洗净焯水备用。
#菌香鸭腿煲仔饭的做法图解5

步骤4

大米淘洗干净用清水浸泡20分钟。
#菌香鸭腿煲仔饭的做法图解6

步骤5

热锅下油放入葱姜炝锅。
#菌香鸭腿煲仔饭的做法图解7

步骤6

放入腌制好的鸭肉。
#菌香鸭腿煲仔饭的做法图解8

步骤7

翻炒至鱼肉出油。
#菌香鸭腿煲仔饭的做法图解9

步骤8

盖盖转小火焖5分钟，将鸭肉盛出。
#菌香鸭腿煲仔饭的做法图解10

步骤9

汤汁盛入碗中备用。
#菌香鸭腿煲仔饭的做法图解11

步骤10

砂锅抹一层油放入大米加适量清水大火煮开。
#菌香鸭腿煲仔饭的做法图解12

步骤11

盖盖转中火。
#菌香鸭腿煲仔饭的做法图解13

步骤12

煮至大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。
#菌香鸭腿煲仔饭的做法图解14

步骤13

将杏鲍菇均匀的铺在大米上。
#菌香鸭腿煲仔饭的做法图解15

步骤14

再将鸭肉均匀的铺在上面。
#菌香鸭腿煲仔饭的做法图解16

步骤15

盖盖继续焖5分钟。
#菌香鸭腿煲仔饭的做法图解17

步骤16

再将汤汁均匀的浇在砂锅中。
#菌香鸭腿煲仔饭的做法图解18

步骤17

盖盖再焖5分钟关火。
#菌香鸭腿煲仔饭的做法图解19

步骤18

加将菠菜铺在上面。
#菌香鸭腿煲仔饭的做法图解20

步骤19

盖盖再焖5分钟即可。

菌香鸭腿煲仔饭的烹饪技巧


煲的时候一定要用小火。 -使用的厨具：砂锅、平底锅

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