绿野“鲜”踪

“此菜启发自做过的荷花鸡腐，不过这道菜用料更复杂些，成品更漂亮。   使用了很多营养价值很高的蔬菜西兰花、芦笋、胡萝卜、杏鲍菇、黑木耳、芹菜等。   西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。      芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。    胡萝卜和芹菜都是中医力荐的冬季十大养生菜。    特点：口感鲜嫩、营养丰富、成品漂亮。    适合大部分人群。    个人认为名字起得也很赞。”
所属分类： 热菜   家常菜   老人   夏季食谱   秋季食谱   冬季食谱   晚餐   酒席  

绿野“鲜”踪的用料

主料

猪肉馅 500克 猪肉馅 500克

辅料

胡萝卜 1根 胡萝卜 1根
黑木耳 适量 黑木耳 适量
冬笋 适量 冬笋 适量
鸡蛋 1枚 鸡蛋 1枚

配料

盐 适量 盐 适量
生粉 60克 生粉 60克

绿野“鲜”踪的做法

#绿野“鲜”踪的做法图解2

步骤1

原料芦笋、冬笋、胡萝卜。
#绿野“鲜”踪的做法图解3

步骤2

原料杏鲍菇、鲜香菇。
#绿野“鲜”踪的做法图解4

步骤3

原料西兰花、黑木耳。
#绿野“鲜”踪的做法图解5

步骤4

把冬笋、香菇、芹菜、黑木耳、胡萝卜分别剁碎。（每一种料约30      克）
#绿野“鲜”踪的做法图解6

步骤5

猪肉末放入葱末和姜末。
#绿野“鲜”踪的做法图解7

步骤6

加入盐适量、生粉50克、鸡精、鸡蛋一枚。
#绿野“鲜”踪的做法图解8

步骤7

使劲朝一个方向搅拌上劲。
#绿野“鲜”踪的做法图解9

步骤8

芦笋掐去根部，留出约3寸左右的段数根，胡萝卜和杏鲍菇切成3寸长的粗条。
#绿野“鲜”踪的做法图解10

步骤9

如图所示：用肉泥裹住胡萝卜条、杏鲍菇条的中部，芦笋3根一组也如此裹上肉泥。
#绿野“鲜”踪的做法图解11

步骤10

上蒸笼蒸10分钟。
#绿野“鲜”踪的做法图解12

步骤11

西兰花去根掰成小朵洗净用加了盐的开水煮2分钟，捞出沥干水分。
#绿野“鲜”踪的做法图解13

步骤12

取一大盘，中间堆放好焯熟的西兰花。
#绿野“鲜”踪的做法图解14

步骤13

锅中加入适量汤火水，调入少许盐，加水淀粉勾芡成芡汁。
#绿野“鲜”踪的做法图解15

步骤14

蒸好的肉棒摆放在西兰花周围，淋上芡汁即可。

绿野“鲜”踪的烹饪技巧


1、西兰花放入加了盐的开水焯一下，会碧绿不变色。2、芦笋用加了盐的开水也焯一下，替换出蒸过的芦笋颜色会更好看些。 -使用的厨具：蒸锅

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