葱花卷


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葱花卷的用料

主料

中筋面粉 500克 中筋面粉 500克
食用碱 1.5克 食用碱 1.5克
温水 230克

辅料

盐 6克 盐 6克

葱花卷的做法

#葱花卷的做法图解2

步骤1

头一天的晚上，准备好面粉和老面酵头。
#葱花卷的做法图解3

步骤2

酵头撕成小块加入面粉中，倒入230克温水，揉成光滑的面团。
#葱花卷的做法图解4

步骤3

面团揉好了。
#葱花卷的做法图解5

步骤4

揉好的面团，盖上保鲜膜，放室内发酵一个晚上，（现在我这里的室温18度），由于用的是老面发酵，发酵时间相对要很长，现在的室温差不多要10小时左右。
#葱花卷的做法图解6

步骤5

发酵好的面团，排气。
#葱花卷的做法图解7

步骤6

加食用碱，再次揉光滑面团。
#葱花卷的做法图解8

步骤7

葱花用碱水泡10分钟（这样蒸出来的葱花卷里的葱花可以保存翠绿，不太会变色）。
#葱花卷的做法图解9

步骤8

沥干水分，待用。
#葱花卷的做法图解10

步骤9

揉好的面团擀成长方形的面片。
#葱花卷的做法图解11

步骤10

刷上油。
#葱花卷的做法图解12

步骤11

均匀的撒上盐。
#葱花卷的做法图解13

步骤12

铺满葱花。
#葱花卷的做法图解14

步骤13

卷成长条形。
#葱花卷的做法图解15

步骤14

切成均匀的小剂子。
#葱花卷的做法图解16

步骤15

切口朝上，用剪刀剪一个十字形。
#葱花卷的做法图解17

步骤16

依次做好生胚。
#葱花卷的做法图解18

步骤17

放进蒸锅，再次醒发20分钟。
#葱花卷的做法图解19

步骤18

冷水上锅，出汽后，蒸15分钟再虚蒸5分钟。
#葱花卷的做法图解20

步骤19

好了。

葱花卷的烹饪技巧


使用的厨具：蒸锅

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