卤牛心


所属分类： 凉菜   家常菜   午餐   晚餐  

卤牛心的用料

主料

牛心 1个

辅料

卤肉老汤 适量 卤肉老汤 适量
桂皮 适量 桂皮 适量
香叶 适量 香叶 适量

卤牛心的做法

#卤牛心的做法图解2

步骤1

先把冷冻的老汤取出解冻，不用完全解冻，只需边缘融化，老汤可以翻出来即可。这个老汤我一直冷冻在冰箱，前前后后卤了十来次了。第一次卤肉时留存一些卤汤，下次再做卤味时，新汤里兑上老汤，卤完后再留适量作为老汤，这老汤就可以一直留存下去，味道会越来越浓厚。
#卤牛心的做法图解3

步骤2

牛心一个，个头很大。
#卤牛心的做法图解4

步骤3

我把牛心表面的脂肪都剔除了，牛心很大，我分成了四块，反复冲洗。
#卤牛心的做法图解5

步骤4

焯水，去除血沫。
#卤牛心的做法图解6

步骤5

焯水后的牛心再次以温水洗净表面浮沫，重新入凉水锅内，烧开，如果还有浮沫，继续撇净。
#卤牛心的做法图解7

步骤6

倒入那盒老汤(还是冷冻状态的)，烧至老汤融化。
#卤牛心的做法图解8

步骤7

加姜片，八角，香叶，辣椒，盐，桂皮，小火慢慢卤。
#卤牛心的做法图解9

步骤8

一直卤到牛心可以用筷子轻易穿透，关火，把牛心在汤汁浸泡一两个小时会更入味，有时间不着急吃可以浸泡更长时间。
#卤牛心的做法图解10

步骤9

卤好的牛心切片食用，越嚼越香，不咸，空口吃或者搭配蒜酱吃均可。

卤牛心的烹饪技巧


使用的厨具：砂锅、煮锅

上传我做的这道菜

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/ 10   卤牛心的做法步骤

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