糖色制作

“糖色是川菜常用的一种着色剂，例如川菜里的东坡肘子、樱桃肉、卤菜等都要用到它。糖色一般分为两种，一种是水糖色，另一种是油糖色。油糖色制作比较快，但在炒制过程中有一定的危险，所以今天叫大家的是水糖色。炒糖色的原料可以用红糖、白糖、冰糖，我建议大家最好使用冰糖来制作，因为这样炒出来的糖色颜色特别漂亮。炒糖色的火候相当关键，好的糖色应当不甜、不苦、颜色红润。”
所属分类： 家常菜   自制酱料  

糖色制作的用料

主料

冰糖 500g

糖色制作的做法

#糖色制作的做法图解2

步骤1

热锅下入冰糖。
#糖色制作的做法图解3

步骤2

加入清水后，用小火熬制。
#糖色制作的做法图解4

步骤3

熬制的过程比较慢，注意不能把糖熬煳。
#糖色制作的做法图解5

步骤4

这时的糖色还太嫩，口味偏甜而且做菜不易上色。
#糖色制作的做法图解6

步骤5

继续炒至深朱红色时关火。
#糖色制作的做法图解7

步骤6

关火后立即加入剩余的清水(加水过程要慢)，重新开火，烧至锅里和铲子上的糖完全化开即可。
#糖色制作的做法图解8

步骤7

将制好的糖色入干净的碗中，最好是装入干净的可密封容器中。

糖色制作的烹饪技巧


化开冰糖时一定要用小火，这样可以保证冰糖完全化开且色泽一致。白糖、红糖、饴糖、甜菜糖都可以炒糖色，但冰糖炒制出来的糖色色泽更佳。加水的那一步会有大量的水蒸气产生，要避免烫伤。 -使用的厨具：炒锅

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/ 8   糖色制作的做法步骤

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