雪豆蹄花汤

“此汤具有温中下气，利肠胃，益肾补元，滋润肌肤之功效。　芸豆绵软清香，猪手肉烂而不散，浓汤香而不腻，特别好吃。”
所属分类：汤类闽菜产妇排毒养颜冬季食谱晚餐

原味口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度

雪豆蹄花汤的用料

主料

猪蹄半只

辅料

姜 2片	姜 2片
香醋 1汤匙	香醋 1汤匙

雪豆蹄花汤的做法

步骤1

猪蹄、雪豆备好（猪蹄买来已经剁块，收拾干净的）。

步骤2

猪蹄洗净，放入煮锅里加入适量的清水，再放入姜片和料酒。

步骤3

大火煮开后继续煮五分钟，煮出血沫。

步骤4

猪蹄捞出用清水洗血沫，再次检查一遍，拔去细小的毫毛。

步骤5

将雪豆洗净，加入适量清水隔夜浸泡，清洗沥干水份待用。

步骤6

把焯过水的猪蹄、泡发好的雪豆和姜片放入汤煲内加入适量清水，再放入一汤匙香醋（有利于骨头中的钙质稀出到汤中）。

步骤7

烧开以后保持大火状态烧20分钟，打去表层的浮沫，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时。

步骤8

至猪蹄酥烂，放入盐调味，撒上葱花装饰，可根据自己的口味调蘸水（用酱油、醋、香油、辣椒油、花椒粉、葱花调成蘸水）。

雪豆蹄花汤的烹饪技巧

【食材的营养与功效】雪豆：又叫白腰豆，生长在几千米海拔的雪域高原，具有粒大、色白、味美、汤鲜、口感细腻清香、营养丰富等优点。用雪白来炖肉、炖鸡、炖猪蹄极佳。雪豆体型较大不容易熟，所以需要提前用水泡软。猪蹄：含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有美容丰胸的作用。猪蹄营养丰富，味道可口，它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。煲猪蹄汤的时候用大火烧开后继续用大火烧20分钟可以使汤色发白。【猪蹄去腥的方法】1、猪蹄用冷水下锅焯水，更容易去除血水和腥气。2、焯水时放入姜片和倒入一汤匙料酒也可以去除猪蹄的腥气。3、给猪蹄焯水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。【如何更容易去除猪蹄的毫毛】猪蹄焯水后，比焯水前更好拔毫毛，也能拔的更彻底。因为焯水前有些毫毛在皮里面，焯水后毫毛才能透出表肤外面。