鲜虾鸡肉丸子汤

“营养丰富，其肉质松软，易消化，还含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。虾肉的味道甘、咸，性温，历来被认为既是美味，又是滋补壮阳之妙品。虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。尤其值得一提的是老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。虾子（虾卵）又名虾春，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。”
所属分类：热菜汤类汤羹粤菜儿童老人夏季食谱秋季食谱晚餐名菜

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

鲜虾鸡肉丸子汤的用料

主料

鲜海虾 200克

辅料

菜心适量	菜心适量
淀粉适量	淀粉适量

鲜虾鸡肉丸子汤的做法

步骤1

鸡胸脯肉择去皮脂筋膜。

步骤2

海虾去头壳，用刀刨开剔去虾线。

步骤3

把鸡肉用刀细细剁成肉糜。

步骤4

虾肉同样剁成肉糜。

步骤5

把虾肉糜，鸡肉糜放入小盆里，撒入香菜末，加一点精盐用力搅匀。

步骤6

在肉糜里打入鸡蛋清，少许干淀粉后用力搅拌，直至上劲。

步骤7

锅里坐清水，等水起小泡时，把搅好的肉糜做成丸状下到锅里。

步骤8

等肉丸全部浮起即可捞出。

步骤9

另起锅，加清水或清汤，水开后放入菜心，西红柿片，虾肉丸，少许精盐大火煮开即可。

鲜虾鸡肉丸子汤的烹饪技巧

小提示：1、腐败变质虾不可食。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜，尽量不吃。虾背上的虾线应挑去不吃。虾为发物，染有宿疾者不宜食用。如正值上火之时不宜食虾。2、买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。 -使用的厨具：煮锅、炒锅