江南滋味。【扬州狮子头】

“扬州狮子头是传统淮扬菜自己学着做的也不错呢，非常好吃肉圆的口感鲜嫩，一点也不柴肉圆的鲜嫩夹杂着荸荠的清新脆口丰富层次的口感，别有一番滋味江南滋味。”
所属分类：热菜中式宴请

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

江南滋味。【扬州狮子头】的用料

主料

五花肉 200g	五花肉 200g
荸荠 3-4个

辅料

小葱适量	小葱适量
盐适量	盐适量
老姜适量	老姜适量
高汤适量

江南滋味。【扬州狮子头】的做法

步骤1

荸荠去皮

步骤2

切碎待用

步骤3

葱切成花，姜拍碎

步骤4

葱、姜放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水

步骤5

用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出；

步骤6

用滤网将葱姜渣子滤除

步骤7

将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀将肉粒剁1-2分钟

步骤8

放入荸荠碎、淀粉、料酒、胡椒粉

步骤9

先放三分之一的葱姜水，用手抓匀，加入三分之一葱姜水，再次抓匀；待水干后，放入剩余的葱姜水并放入精盐，抓匀后用手抓起肉糜用力在盆内反复摔打2分钟，直至肉糜上劲；(这样才能容易团成肉圆)

步骤10

将肉糜平均分为三份，用手心蘸水，将肉糜团成肉圆

步骤11

将炒锅放到火上加油，用小火将油烧至5成热

步骤12

肉圆入油锅，四面煎至发白，捞出；

步骤13

放入有盖子的炖盅，放深碗中也行

步骤14

放入高汤，撇去浮油

步骤15

盖上盖子

步骤16

放进长帝蒸烤箱中，选纯蒸模式，温度100度，时间2小时。如用锅在煤气灶上蒸的话开中小火，蒸3小时

步骤17

蒸好后加入胡椒粉调味即可。(蒸时一定要加盖子，这样狮子头表面才不会干)

步骤18

鲜美滴菜肴完成啦。

江南滋味。【扬州狮子头】的烹饪技巧

做扬州狮子头，有几个标准是一定要遵守的，不然是做不象的。1、一定要用五花肉，这是因为五花肉的肥瘦比例是做扬州狮子头必须的。2、一定要用刀把五花肉剁成肉末，绝不能用绞肉机里绞出来的肉末，这是因为绞肉机出来的肉末太细, 而且绞出来的肉没有弹性。3、拌肉末时，一定不能用鸡蛋，因为扬州狮子头是道清单的菜，就是要吃肉圆里的鲜香滋味。-使用的厨具：烤箱、炒锅