万能卤水汁

“这款卤汁可以完胜大部分外卖……下面是我今天做出来的家庭简化版……有兴趣的跟着开卤吧！卤什么都可以……任性 〈?ノ〈?ノ〈?ノ”
所属分类： 开胃菜   家常菜  

万能卤水汁的用料

主料

鸭爪 20个 鸭爪 20个

辅料

姜 1块 姜 1块
花椒 10克 花椒 10克
陈皮 1个 陈皮 1个
草果 3个 草果 3个
八角 20克 八角 20克
清水 3000ml 清水 3000ml
老抽 50ml 老抽 50ml
盐 10克 盐 10克
红曲米 100克

万能卤水汁的做法

#万能卤水汁的做法图解2

步骤1

香料。
#万能卤水汁的做法图解3

步骤2

姜小火干煸干，尽量没有水分。
#万能卤水汁的做法图解4

步骤3

小火炒到冒烟、慢慢烘干，，，想要卤水香这一步千万不能偷懒……这跟直接放水里面卤差很多。
#万能卤水汁的做法图解5

步骤4

炒好的香料打包。
#万能卤水汁的做法图解6

步骤5

用60度左右的温水泡肉半小时可以逼出血水倒出来、再用冷水下锅煮开。
#万能卤水汁的做法图解7

步骤6

用60度左右的温水泡肉半小时可以逼出血水倒出来、再用冷水下锅煮开。
#万能卤水汁的做法图解8

步骤7

用水冲洗干净。
#万能卤水汁的做法图解9

步骤8

红曲米是做颜色的。
#万能卤水汁的做法图解10

步骤9

可以加点洋葱青葱下去……我女儿不太喜欢这些、我就没有加。
#万能卤水汁的做法图解11

步骤10

成品。

万能卤水汁的烹饪技巧


卤东西没有必要开着火一直滚……浪费电、土豪随意吧！！！卤汁调好放卤的肉类下去烧开关火，然后盖上盖子闷，闷到卤水自然冷了！在把卤水烧开这样连续两次基本都差不多了！这样卤出来的东西不容易脱皮保证食材的完整性卖相比较好。 -使用的厨具：平底锅、煮锅

上传我做的这道菜

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