蛋黄酥

“蛋黄酥是非常受欢迎的一款中式甜品，烤制时满屋的香气，真的是超级香酥美味！”
所属分类： 糕点   下午茶  

蛋黄酥的用料

主料

中筋面粉 192克 中筋面粉 192克
低筋面粉 145克

辅料

猪油 72克 猪油 72克
水 70克 水 70克
豆沙馅 200克 豆沙馅 200克
蛋黄 1个 蛋黄 1个
白芝麻 适量

蛋黄酥的做法

#蛋黄酥的做法图解2

步骤1

油皮材料：中筋面粉192克、细砂糖10、猪油（固体）65克、盐1.5克、水70克混合均匀放入厨师机中揉出膜。
#蛋黄酥的做法图解3

步骤2

揉出透明有韧性的薄膜，盖上保鲜膜松驰20分钟。
#蛋黄酥的做法图解4

步骤3

油酥：低筋面粉145克、猪油（固体）72克，混合均匀揉至无干粉状态即可。
#蛋黄酥的做法图解5

步骤4

油皮均匀的分成16等份。
#蛋黄酥的做法图解6

步骤5

油酥均匀的分成16等份。
#蛋黄酥的做法图解7

步骤6

油皮放手心里按扁，包入一个油酥，捏紧收口。
#蛋黄酥的做法图解8

步骤7

全部包好后盖上保鲜膜松驰20分钟。
#蛋黄酥的做法图解9

步骤8

蛋黄提前用烤箱烤，180度烤5分钟左右，放凉。
#蛋黄酥的做法图解10

步骤9

取一份豆沙，包入一个蛋黄。
#蛋黄酥的做法图解11

步骤10

全部包好后放入冰箱冷冻备用，会好包些（也可以不放哦）。
#蛋黄酥的做法图解12

步骤11

取一份酥皮面团用手压扁，用擀面杖在中间位置往上擀一下，往下擀一下，不需要反复擀。
#蛋黄酥的做法图解13

步骤12

从上往下卷起来，全部擀好后，盖上保鲜膜松驰20分钟。
#蛋黄酥的做法图解14

步骤13

第二次擀卷，用手压扁面团，和第一次操作一样。
#蛋黄酥的做法图解15

步骤14

从上往下再次卷起来，盖上保鲜膜松驰20分钟。
#蛋黄酥的做法图解16

步骤15

面团用大拇指按扁。
#蛋黄酥的做法图解17

步骤16

两头往中间折叠。
#蛋黄酥的做法图解18

步骤17

用擀面杖擀成面皮。
#蛋黄酥的做法图解19

步骤18

包入馅料，用虎口位置收紧，捏紧收口。
#蛋黄酥的做法图解20

步骤19

全部包好的样子。
#蛋黄酥的做法图解21

步骤20

预热烤箱，表面刷上一层蛋黄液，等稍微风干后再刷第二层，在表面撒上黑芝麻和白芝麻（为了好区分口味哦）。
#蛋黄酥的做法图解22

步骤21

放入烤箱中层，185度上下火烤30分钟左右，上色后加盖锡纸，出炉后放网架上晾凉，密封保存。

蛋黄酥的烹饪技巧


1、揉面尽量要出膜，就算不出到膜也要揉到面团光滑。2、油皮油酥要保持软硬一致，要不会导致混酥破酥。3、全程要盖保鲜膜防止干皮。 -使用的厨具：烤箱

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/ 22   蛋黄酥的做法步骤

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